[发明专利]清热解暑果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种清热解暑果冻及其制备方法。

背景技术

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品。随着生活水平的提高，保健意识的增强，人们对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，还需有一定的食疗保健功能。

盛夏炎炎，酷暑难当，常会使人出现口渴心烦、厌食、失眠等不适症状。因此，开发具有清热解暑功效的保健果冻具有良好的市场前景。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健果冻，具有清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，且风味独特、美味可口、不添加香精和色素。

为达到此目的，本发明提供了一种清热解暑果冻，所述果冻按重量百分比计由下述原料制成：中药提取液4～12％、魔芋胶0.3～0.7％、卡拉胶0.2～0.6％、β-环糊精0.1～0.3％、蔗糖7～13％、柠檬酸0.2～0.4％、柠檬酸钾0.05～0.13％、余量为水；

所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、白扁豆10～20份、乌梅6～12份、砂仁3～9份、炒山楂6～12份和甘草3～9份。

进一步，所述果冻的原料重量配比为：中药提取液8％、魔芋胶0.5％、卡拉胶0.4％、β-环糊精0.2％、蔗糖10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钾0.09％、余量为水；

进一步，所述中药提取物的原料重量配比为：金银花12份、芦根15份、荷叶9份、淡竹叶9份、广藿香7份、薄荷6份、白扁豆15份、乌梅9份、砂仁6份、炒山楂9份和甘草6份。

本发明的另一目的在于提供所述清热解暑果冻的制备方法，操作简单，制备时间短，成本低。

为达到此目的，本发明提供了所述清热解暑果冻的制备方法，包括以下步骤：

a、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成10～20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～70％、pH值为8～9的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL浓缩液相当于1g生药，调节pH值为5，加入澄清剂进行澄清除杂，过滤，收集滤液，得中药提取液；

b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度40～50℃的水中，搅拌15～25分钟使充分溶胀，温度80～90℃加热40～50分钟使完全溶解，趁热过100～120目滤布，收集滤液，得胶溶液；

c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至60～70℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；

d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热25～35分钟灭菌，再迅速冷却，即得清热解暑果冻。

进一步，所述步骤a是用原料总重量12倍的质量百分浓度为60％、pH值为8.5的乙醇溶液浸泡24小时后以流速1mL/min进行渗漉提取。

本发明的有益效果在于：本发明提供了一种清热解暑果冻及其制备方法，该果冻具有清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，不添加香精和色素，药香清新，色泽自然，风味独特，酸甜适口，爽滑细腻，是适宜夏季食用的休闲佳品；其制备方法简单，制备时间短，成本低；市场前景好。

具体实施方式

本发明果冻以中药提取液、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钾和水为原料制成；所述中药提取液由金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草制成。