[发明专利]兔肉糯米豆香肠的配方和制造方法

权利要求书

1.一种兔肉糯米豆香肠，包括兔肉糯米豆香肠内有兔肉末、糯米豆、黄豆粉、莜麦粉、薏米仁粉、枸杞、无花果汁、调料，其特征在于：所述的兔肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、莜麦粉、枸杞、无花果汁、调料，配比组成按重量比的兔肉末1-1.2、糯米豆0.6-0.8、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.10-0.15、莜麦粉0.10-0.15、枸杞0.005-0.008、无花果汁0.2-0.25、调料0.010-0.035；

其中：所述的兔肉末是将兔肉切成宽2公分，长5公分的条状，置入容器内，按重量比兔肉条1∶水3清洗两次后，取出盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成兔肉末；

所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.6-0.8∶红豆0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气6-12分钟，取出放入容器内自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆；

所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200-300目的黄豆粉；

所述的薏米仁粉是用薏米置入粉碎机粉碎成200-300目的薏米粉，用筛滤去除皮的薏米仁粉；

所述的莜麦粉是用莜麦置入粉碎机粉碎成200-300目，再用筛滤去除皮的莜麦粉；

所述的无花果汁是将无花果去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成无花果汁；

所述的调料是按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌器中均匀搅拌1-3分钟，取出而成调料。

2.根据权利要求1所述一种兔肉糯米豆香肠的制造方法，其特征在于：制造方法步骤如下：

a.原料准备

①、将兔肉切成宽2公分，长5公分的条状，置入容器内，按重量比兔肉条1∶水3清洗两次后，取出盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成兔肉末；

②、经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.6-0.8∶红豆0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气6-12分钟，取出放入容器内自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置入搅拌器内均匀搅拌混合成糯米豆；

③、黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒用粉碎机磨成200-300目的黄豆粉；

④、薏米置入粉碎机粉碎成200-300目的薏米粉，用筛滤去除皮的薏米仁粉；

⑤、莜麦置入粉碎机粉碎成200-300目，再用筛滤去除皮的莜麦粉；

⑥、枸杞；

⑦、无花果用榨汁机榨汁、过滤成无花果汁；

⑧、按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌机器均匀搅拌1-3分钟，取出而成调料；

b.灌肠

在温度5-10℃环境下操作，按重量比兔肉末1-1.2、糯米豆0.6-0.8、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、莜麦粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、无花果汁0.2-0.25、调料0.010-0.035，置入搅拌机搅拌均匀后，再置入灌肠机的料斗内，将已排出空气的猪小肠安装在灌肠机出料管上，灌装以12-15公分为一节，棉线自动扎紧两端，灌装速度每小时400-800kg，灌好后，放在挂架上以自然风凉干或鼓风凉干，消除水气，凉干时间3天-7天；

c.烘烤

经凉干的香肠，排列置于远红外烘烤箱内，温度80-120℃，时间10-25分钟，烘烤完的香肠取出放入容器中，自然降温回潮，时间2-4小时，环境温度5-10℃；

d.整理包装

抽测检验，择量真空包装，环境温度5-10℃。