[发明专利]一种桑果固溶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的来说涉及一种饮料的加工方法。

背景技术

果桑是桑树中以结桑果(桑椹)为主的一支桑树新品种，是国际上第三代水果的热门科研项目。果桑品种多，鲜果各有风味，色泽丰富多彩，香型有甜香、糯米香、桂花香等型。可以形成规模，自成水果系列，深加工后的果汁，果酒等饮品，将成为世界饮品当中的绿色精品。

果桑是近年来才发展的新型水果，以桑果为原料的各类食品尚在开发当中，目前桑果饮料均为果汁液体型，作为液态饮料，为了保质及外观特征，均要加进防腐剂及其它食品添加剂，这就无法达到优质绿色食品的要求。

桑果又名桑椹，中医早已入药，根据科学分析：桑椹含有16种氨基酸，七种维生素，还有果糖、果胶，微量元素等人体必需的营养物质，被医学界称之为人体血库。因此1993年国家卫生部已将桑椹、桑叶列为“药食同源”的农产品系列。这为桑椹的深度开发提供了有力的保证。近年来桑果因其风味独特、口感好，越来越得到人们的重视，被认为是水果中的珍品。桑椹的营养与保健功能以及潜在的广谱食品可加工性比大众果品优异，桑果可加工的主导产品是天然深色的、具营养与保健功能的、且风味上乘的功能性食品，这类特色产品是现代国际上高档次的大宗食品，市场拓展空间大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不添加防腐剂，能保存桑果的原有的风味，色泽和营养成分的桑果固溶粉的加工方法。

本发明的一种桑果固溶粉的加工方法，包括下述步骤：

(1)选用良种果桑所产的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水冲洗干净，上锅加廉蒸，开锅后10分钟停火，得晾凉后桑果备用；

(2)将部分晾凉后桑果捣碎后按10公斤加15克的比例加入酵母，搅匀，保持在30-35度的环境中连续发酵三天；

(3)将发酵后的桑果、发酵后糯米与晾凉后的桑果按(3-1)∶(0-1)∶(1-4)的比例混合，用双道打浆机去除果皮果核，过20目筛板，得到果浆；

(4)果浆用喷雾干燥机，在90-120℃温度下干燥得到桑果固溶粉。

上述的桑果固溶粉的加工方法，其中：发酵后糯米是将糯米冷水浸泡20小时，上锅加廉蒸20分钟，25-30℃加酒曲拌匀发酵48小时即得。

上述的桑果固溶粉的加工方法，其中：得到的桑果固溶粉加入其重量9-14％的蔗糖，调配得到桑果饮料固溶粉。

本发明与现有技术的相比，从以上技术方案可知，本发明的特征是选用良种果桑树生产的桑果为原料制作的，在饮用前现配现饮；其整个加工过程中采用低温发酵及必要的温度控制，尽可能最大限度的保存了桑果的本来的风味，色泽和营养成分。同时这种现配现饮的饮用方式避免了传统饮料为防止饮料变质而不得不加入防腐剂的作法，有利人体健康。最终使桑果这种“药食同源”的保健食品充分发挥其对人体的有益作用。

以下通过具体实施方式，进一步说明本发明的有益效果。

具体实施方式

实施例1：

(1)选择40公斤良种果桑产的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水冲洗干净，上锅加廉蒸，开锅后10分钟停火，得晾凉后桑果备用。

(2)取30公斤晾凉后桑果捣碎后加入45克酵母，搅匀，保持在30-35℃的环境中连续发酵三天；

(3)将发酵后的桑果与第(1)步余下的10公斤晾凉后桑果混合，用双道打浆机去除果皮果核，过20目筛板，得到果浆；

(4)果浆用喷雾干燥机在90-100℃下干燥得到桑果固溶粉。

(5)将加工得到桑果固溶粉根据口感的需要加入其重量9-10％的蔗糖混匀得到桑果醋固溶粉。

实施例2

(1)选择50公斤良种果桑所产的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水冲洗干净，上锅加廉蒸，开锅后10分钟停火，得晾凉后桑果备用；

(2)取10公斤晾凉后桑果捣碎后加入15克酵母，搅匀，保持在30-35度的环境中连续发酵三天；

(3)将发酵后的桑果与第(1)步余下的40公斤晾凉后桑果混合，用双道打浆机去除果皮果核，过20目筛板，得到果浆；

(4)其果浆用喷雾干燥机在100-110℃温度下加工得到桑果固溶粉。

(5)将加工得到桑果固溶粉根据口感的需要加入其重量12-14％的蔗糖混匀得到桑果汁固溶粉。

实施例3

(1)选50公斤良种果桑所产的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水冲洗干净，上锅加廉蒸，开锅后10分钟停火，得晾凉后桑果备用。