[发明专利]鲜辣椒坯大池保鲜储存方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品储存加工原料的保鲜技术，尤其涉及鲜辣椒坯大池保鲜储存方法。

背景技术

辣椒成熟季节比较集中，在辣椒大量上市时各加工生产厂均开足马力日以继夜的加工，加工不完的辣椒就难以保持其新鲜脆的品质，就只能加工成干辣椒，为了解决集中上市的辣椒保持其辣椒新鲜的品质，满足加工辣椒产品的需要，经过反复的研究试验，成功解决了大量上市时鲜辣椒坯大池保鲜储存的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜辣椒坯大池保鲜储存技术，以解决鲜辣椒大量上市将其鲜辣椒制成坯储存于大池内，调节其淡旺季加工闲忙不均的矛盾。在保证加工辣椒产品质量的前提下达到全年均衡加工生产的目的。

采用的技术方案：

1、在厂房内地开挖地下大池，容量30-50吨辣椒料池多个，每个大池深度2.5-3m，池内水泥清光后粘贴环氧树脂涂料加纺织布料涂层或陶瓷砖以防止盐与酸对池壁的腐蚀，同时达到食品的卫生要求。

2、按每100kg鲜辣椒切碎成粗块加入18-20kg的食盐，倒入窖池内搅拌均匀，将碎块辣椒坯满窖池为准，敞池7-10天。

3、盐渍辣椒水抽取循环：在敞池期间用竹篾编制的网状筒或不锈钢网状筒，筒的高度略高于池子的深度将网状筒插入辣椒池中，用不锈钢泵插入网状筒内将底部的盐渍辣椒水抽吸出又注入本池的表层，循环抽吸，每日抽吸3次，每次抽吸循环1-2小时直至满7-10天。

4、循环抽吸完成后，用食品级塑料厚膜复盖窖池，原料装至窖池口部沿距地平面3-5cm，用塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封2-3cm。

采用本技术方案储存鲜辣椒坯(粗块)可保存2-3年。用作加工鲜辣椒食品的原料，有效的调节辣椒加工企业全年均衡生产。同时投资省效果好，色泽、质地、风味、辣味酸度不变。新鲜度不变，亚硝酸盐含量符合国家卫生指标标准，有害金属含量符合国家规定标准。

具体实施方式

本发明所述的鲜辣椒坯大池保鲜储存方法，它的实施方式再重述如下：

(1)在厂房地上开挖多个地下窖池，容量不限，一般容纳30-50吨一个窖池，窖池长度不限，宽度以食品级塑料膜的最宽幅为限，膜幅宽6米，池口上沿宽5.9米，窖池深2.5-3米，池内贴瓷砖或用环氧树脂涂料加纺织布料层作防腐层，满足防盐腐和酸腐，同时也满足窖池卫生条件的要求。

(2)将每100kg鲜辣椒切碎成粗块，加入18-20kg，食盐倒入窖池内搅拌均匀，将碎块辣椒装满一池，敞池放置7-10天。

(3)盐渍辣椒水的抽吸循环：在敞池期间用竹篾编制的网状筒或不锈钢网状筒，筒的高度略高于池子的深度，将网状筒插入装满辣椒坯料的池中，用不锈钢泵插入网状筒内，将窖池底部的盐渍辣椒水抽吸出又注入本池的表层，循环抽吸每日抽吸3次，每次抽吸循环1-2小时，直至循环抽吸满7-10天。

(4)用食品级厚质塑料膜覆盖窖池口，原料装至窖池口部距地平面3-5cm，用塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封，堆积厚度2-3cm。