[发明专利]腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法

权利要求书

1.一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法，其特征在于：其加工过程在于：(1)生猪肉预加工，把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净；(2)低温腌制，将肉、盐比按100:1.9～3.5进行配制；肉、酒比按100:0.8～4进行配制，肉、花椒比按100:0.1～1.2进行配制，在温度控制为3-6℃的冷库中进行腌制，腌制时间为5天将肉腌制成熟；(3)风干，将腌制成熟的肉进行24小时风干；(4)多层连续烟熏，经风干后的肉转入多层连续烟熏室进行烟熏，烟熏室的温度控制在40℃以下，烟熏时间30天，即得柴火腊肉；(5)除尘、质检，将熏好的肉从烟熏室取出，先扫除附在其表面的烟尘，然后进行质量检测，产品质量必须达到SB/T10294—1998、GB2730—2005标准；(6)真空包装，将合格的柴火腊肉进行真空包装入库。