[发明专利]桑果干红酒的制备方法

权利要求书

1.一种桑果干红酒的制备方法，其特征在于：其制备工艺流程如下：

(1)新鲜桑果的挑选和清洗；

(2)破碎：将挑选、清洗后的桑果进行破碎，破碎至整果的1/8～1/4；

(3)榨汁：对破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；

(4)杀菌：温度110～121℃，时间3～6秒；

(5)成份调整：向杀菌后的桑果汁中添加白砂糖，加入重量百分比以桑果汁计为 7％～12％的白砂糖，使桑果汁总糖含量达到：220～230g/L，添加亚硫酸至SO₂含量： 60～80ppm；

(6)发酵：成份调整完后，加入酵母，酵母与桑果汁重量比为1～1.5∶10000，控制 温度在10～25℃，发酵时间5～10天；

(7)倒灌：发酵结束后，将沉淀在酒罐底部的果泥与杂物分离得到原酒；

(9)陈酿：将原酒转入陈酿罐中，在10～20℃温度条件下，存放半年以上；

(10)澄清：向陈酿结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置5～10天进行 澄清；

(11)过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机过滤；

(12)勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同 时补充亚硫酸使得SO₂含量至60～100ppm；

(13)冷处理：将勾兑好的原酒在-2～2℃条件下，存放7～10天；

(14)过滤：将冷处理结束后的酒，用纸板进行过滤；

(15)回温：将过滤后的酒，回复到常温；

(16)膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤；

所述步骤(10)中的澄清剂为皂土和壳聚糖，它们占原酒总量的重量百分比为：皂 土0.1％～0.6％，壳聚糖0.1％～1.0％。

2.根据权利要求1所述的桑果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的榨 汁为采用真空气囊压榨机进行榨汁。

3.根据权利要求1所述的桑果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(14)中 的用纸板进行过滤为采用板框纸板过滤机进行过滤。

4.根据权利要求1所述的桑果干红酒的制备方法，其特征在于：它还包括膜过滤后 的灌装、封口。