[发明专利]一种热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法

权利要求书

1.一种热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

A.原料挑选：采用成熟的新鲜莴苣为原料；

B.调理：除去莴苣的叶片、表皮及根部粗纤维部分，不留粗纤维；

C.清洗：采用清水清洗去除泥污及异物；

D.切片：将清洗后的莴苣切成片；

E.漂烫：在漂烫机内进行漂烫，漂烫水温：92℃～98℃；漂烫时间：90～225秒；漂烫水通过纯碱调节pH值至7.0～8.0；

F.冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至物料中心温度30℃以下；

G.沥水：将冷却后的莴苣片置于沥水框中沥水至水滴不成线；

H.护色：将沥水后的莴苣片放入已配好的护色液中浸泡10～15分钟进行护色处理，护色液为亚硫酸钠和醋酸锌的混合溶液；

I.离心脱水：将护色后的莴苣片装入离心网袋内，使用离心机脱水机脱水，  脱水程度以手捏无明显水渗出为准，水滴不成线；

J.添加辅料：把经过离心脱水后的莴苣片放入混合锅内，并添加葡萄糖、乳糖、食盐，充分混合均匀；

K.静置：添加后辅料的莴苣片放入静置桶内进行辅料渗透，静置时间：30分钟～70分钟；

L.热风干燥：在箱式热风干燥机内进行，分三个阶段：

第一阶段：温度控制在70℃～80℃，时间1～2小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；

第二阶段：温度控制在60℃～70℃，时间1～2小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；

第三阶段：温度控制在50℃～60℃，每隔20～30分钟翻动一次，5～7小时后出烘；

M.冷却出烘：热风干燥结束后迅速进行冷风冷却，将冷却后的产品装袋。

2.如权利要求1所述的热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，其特征在于：在H步骤中，护色液中亚硫酸钠的浓度为50～100ppm，醋酸锌的浓度为50～100ppm。

3.如权利要求1或2所述的热风干燥脱水调理莴苣片的加工方法，其特征在于：在J步骤中，离心脱水后的莴苣∶葡萄糖∶乳糖∶食盐的重量比为：100∶3～10∶2～5∶0.5～2。