[发明专利]一种泡椒鱿鱼制备方法

权利要求书

1.一种泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于按以下顺序操作：

一、原料：鲜度好，无异味的冷冻鱿鱼为原料，将鱿鱼体表特别是颈部要清洗干净，并按规格要求对鱿鱼的头、须和胴体进行分切；

二、脆化处理：先配制好脆化液，脆化液的配比为，在1kg水中，加入小苏打2.5g-5g，食盐2g-4.5g，脆化液重量与原料重量之比为1∶1。脆化处理时温度在20℃-30℃，时间为24分钟-48分钟。脆化后，在5℃-15℃冰水中冷却30分钟-60分钟；

三、水煮：将脆化处理后的鱿鱼送入蒸煮设备中进行水煮，水温在90℃-100℃，时间为3分钟-8分钟，水煮后进行沥水、冷却；

四、冷却：将水煮沥水后的鱿鱼先采用清水冷却，后放入冰水槽中，冷却温度在5℃-20℃，时间20分钟-50分钟；

五、泡制、沥液：将冷却后的鱿鱼浸泡在泡椒液中，泡椒液与鱿鱼重量比为1∶1，温度为15℃-28℃，时间3小时-10小时；

六、包装：每包装袋内装入经上述制备的鱿鱼及泡椒封口；

七、杀菌：用沸水杀菌，煮沸时间以微生物达到卫生标准要求。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于所述泡椒液由泡椒300g-600g放入1500g水中浸泡5小时-10小时后煮沸半小时，再加入生姜、桂皮、茴香、花椒共50g-80g，再煮沸半小时，待冷却后，放入糖、盐、味精、乳酸共70g-100g混和，搅拌、过滤而制成。