[发明专利]一种营养保健茶酒的制作方法

权利要求书

1.一种营养保健茶酒的制作方法，其特征是：

1)制取酵母活化液：把酿酒活性干酵母以1∶5-15的比例加入经灭菌处理 后的糖度为1-5％的蔗糖水中，在恒温水浴锅中30-40℃恒温下培养30-90min， 并进行活菌计数，制备成一定浓度的酵母活化液，放入冰箱保存备用；

2)制取茶制备液：将茶叶碾碎浸水，茶水比为1∶50-70，水温为85-98℃， 浸提5-10小时，到茶汁充分溶出为止，将茶渣用不锈钢筛网过滤，待茶汁冷却， 将茶汁中的沉淀物去除后即为首轮茶制备液，茶渣按同样方法进行第二次浸提， 使茶叶中有效成分充分浸出，以提高原料的利用率，浸提后合并两次浸提的茶 汁，作为茶制备液；

3)制取南瓜糖汁：选合格南瓜原料先用清水冲洗后切块去籽，用搅拌机将 果肉破碎打成浆状，南瓜中含有较多的果胶物质，在浆状的南瓜汁中加入1-4％ 的果胶酶，在35～40℃温度下酶解2-8h，可使果胶水解，粘度降低，同时破坏 细胞壁膜，使胞内营养物质溶出，提高出汁率，待果浆粘度变稀，有沉渣下降 后，即可进行过滤，除去杂质，为了使南瓜中的淀粉转化为可发酵性糖，在每 升过滤果汁中加入120～250活力单位的糖化酶，在酶解温度40-55℃下1～3h， 制成南瓜糖汁；

4)配制茶糖混合液：将以上步骤2)制取的茶制备液和步骤3)制取的南 瓜糖汁以2-5∶1的体积比混合，添加蜂蜜，调整糖度到总糖含量达15％～30％，用 柠檬酸或酒石酸调整酸度使pH达4.0-5.3，在60-65℃温度下杀菌20min，制成茶 糖混合液，经冷却到常温后送入经过高温灭菌的发酵罐中；

5)进行酵母接种：以1∶30的体积比向灭菌后的茶糖混合液中加入以上步 骤1)制取的酵母活化液混合均匀制得接种发酵液；

6)茶酒发酵：将5)中的接种发酵液开始发酵的第1天，温度控制在30-35 ℃，待酵母大量繁殖后，将温度控制在25-30℃，当测定物料含糖量在1％时， 主发酵即完成，将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～ 24℃，保持两周，取上清液送入老熟罐进行后熟，以改善风味和口感，后熟温 度在10～15℃，成熟时间在10～20d，形成成熟茶酒；

7)配兑和精滤：将6)中的成熟茶酒按调整其酒精度3-10％、含糖量5-6％， 最后经过精滤，即得成品茶酒。