[发明专利]一种扁形名优绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工方法，尤其涉及一种新型扁 形名优绿茶加工方法。

背景技术

以“西湖龙井”为代表的扁形名优绿茶在我国名优绿茶中占有举足轻重的 地位，以浙江省为例，全年所生产的名优绿茶中约有50％是扁形名优绿茶，产 值约为1.2亿元。扁形名优绿茶外观优美、风味特异，对于加工技能的要求较 高，目前我国扁形名优绿茶的加工仍以手工、手工机制联用等方式为主。其中， 手工制作以电炒锅为加工设备，依靠炒茶师傅的经验完成青锅、辉锅等工序， 手工机制联用则以电炒锅、扁形茶炒制机等为加工设备，先在电炒锅中完成青 锅加工，再在扁形茶炒制机中完成辉锅工序。连续机械化加工虽有尝试，但所 加工产品品质难以同手工相媲美，未能实现真正的品质提升及技术突破。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术存在的不足，提供一种扁形名优绿茶加工 方法，具体通过以下步骤实现：

(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将叠 式多层摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含 水率70％左右；

(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司 生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件是温度 230-250℃，杀青时间45-50s)，滚筒杀青叶含水率为60-65％，随后直接上微波 杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机)， 处理后含水率约为55-60％；

(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限 公司生产)进行理条处理，理条叶含水率约为50-55％；

(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号 200520116841.5)进行冷却摊凉处理约1h，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量 等功能；

(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机(新昌恒峰名茶机械 厂生产的电加热R-2801型扁形茶炒制机)进行干燥处理，处理后在制品如有 毫则直接进入六角辉干机(衢州上洋机械有限公司生产的6CLH-60型六角辉 干机)进行脱毫加工(温度150-155℃，时间45-60min)，控制含水率不超过 6％即可。处理后在制品如无毫则进入远红外提香装置进行提香处理，控制含 水率不超过6％。

本发明的有益效果是：通过对摊青设备、微波缓苏机、自动理条机、冷却 斗及辉干后续处理等设备、工艺的创新性衔接和运用，集成运用叠式多层摊放 架、滚筒杀青、微波杀青机、自动理条机、冷却斗、炒制机、六角辉干机/远红 外提香机等加工设备，以实现机制优质扁形名优绿茶为目的。本发明将鲜叶摊 青采用叠式多层摊放架，可根据鲜叶量大小随意增减。摊青间专门配备有控温 控湿装置，摊青间通风口位于墙壁下方，而传统摊青间通风口位于墙壁上方。 本发明通过对现有加工设备、工艺技术进行整合、改进，从摊青、杀青、理条、 干燥、去毫、提香等工序及设备综合考虑，所制得产品外观扁平光滑，香高味 醇，产品品质同手工产品相近，实现了扁形名优绿茶的机械化加工，从而能够 更好的保证机制扁形名优绿茶的品质。

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步的说明。

实施例1

一种新型扁形名优绿茶加工所用鲜叶原料为：以一芽一叶、一芽二叶初展 为主的茶鲜叶50公斤，具体实施方式如下：

(1)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将摊 放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率65％；

(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司 生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理，杀青叶含水率为 60-65％，随后直接上微波杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的 DXCWS-15茶叶微波杀青机)，处理后的微波叶含水率为55-60％；

(3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限 公司生产)进行理条处理，理条叶含水率为50-55％；

(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号 200520116841.5)进行冷却摊凉处理约1h，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量 等功能；