[发明专利]山核桃团圆果仁的制作方法

权利要求书

1.山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：

A、制取山核桃团圆果仁

1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8～10小时，水温15～30℃；然 后放入95～100℃开水中浸泡8～12分钟，继而沥干1～2天；

2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转 动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；

3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃 果仁；

B、炒制

1)开水去涩：将选取的山核桃果仁放入80～100℃的开水中浸泡20～30分钟 去掉涩味；

2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水 分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合；

3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料 水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；

4)烘干：将上述果仁放入烘干机烘干；温度130～150℃，时间40～50分钟， 烘至含水率小于5％，即获得产品；

5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；挑选出饱满完整的山核桃团 圆果仁；

6)包装检验；

所述的冷却工序后还需经过再次挑选，去除形态不够饱满的果仁及杂质；

炒制工序中的开水去涩中，按开水重量的0.1％加入盐。