[发明专利]一种膜生物反应器连续发酵黄酒工艺无效
| 申请号： | 200910097018.7 | 申请日： | 2009-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN101508949A | 公开（公告）日： | 2009-08-19 |
| 发明（设计）人： | 叶辉 | 申请（专利权）人： | 湖州乾昌酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 313000浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生物反应器 连续发酵 黄酒 工艺 | ||
1、一种膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，以米粉作为原料，其特征在于包括下述步骤：
(1)将米粉与水以重量比1：2～4加入到搅拌式反应器中搅拌，加热至70～90℃保温1～3小时，然后冷却至35～45℃；
(2)向反应器中加入糖化酶，使料液经超滤膜进行超滤，透过液和浓缩液回流至反应器；
(3)继续降温至30～35℃，向反应器中加入酵母，维持反应40～100小时而得发酵后黄酒。
2、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(1)中所述米粉与水的重量比为1：2.3。
3、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(1)中加热至85～90℃保温1小时灭菌，然后冷却至40℃。
4、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(1)中还向反应器中加入α-淀粉酶，α-淀粉酶与米粉的重量比为0.2～0.4：100。
5、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(2)中糖化酶与米粉的重量比为0.1～1：100。
6、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(2)中控制超滤膜渗透通量在20～30L/h。
7、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(3)中酵母与米粉的重量比为0.1～0.3：100。
8、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(3)中还向反应器中加入酸性蛋白酶和小麦曲粉，酸性蛋白酶与米粉的重量比为0.2～0.4：100，小麦曲粉与米粉的重量比为5～10：100。
9、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于：步骤(3)中降温至32℃。
10、根据权利要求1所述的膜生物反应器连续发酵黄酒工艺，其特征在于包括下述步骤：
(1)加入150L水，加热至85-90℃，启动搅拌式反应器，加入65Kg米粉和200mlα-淀粉酶后，加入保温1个小时灭菌，冷却至40℃；
(2)加入糖化酶400g，启动超滤泵，超滤泵进料流量在5-6m3/h，将压力升至0.1MPa，透过液和浓缩液回流至搅拌式反应器；
(3)继续降温至32℃时，加入酵母160g，酸性蛋白酶200g和5.2Kg小麦曲粉，超滤膜渗透通量在20-30L/h，维持反应40～100小时而得发酵后黄酒。
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