[发明专利]鱼类的加工方法有效
| 申请号： | 200910096806.4 | 申请日： | 2009-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101558886A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 俞明富 | 申请（专利权）人： | 浙江舟富食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23B4/03;A23B4/037;A23B4/023 |
| 代理公司： | 舟山固浚专利事务所 | 代理人： | 范荣新 |
| 地址： | 316000浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼类 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼类的加工方法，是用盐将鱼进行腌制，其特征是所说腌制的整 个工艺过程是：
①新鲜鱼在温度为16℃以下的环境中干燥至水分重量百分含量在 28～32％；
②将占干燥后鱼重12％～15％的食盐分成两份，先将一份平铺在腌制容 器底部，然后在盐层之上将干燥后的鱼单条平铺放一层，再将另一份食盐平 铺在鱼层之上并完全覆盖鱼体；
③在鱼上的食盐层上加施压力，压强为0.1～0.2kPa，在温度为2～4℃的 室内放置6～9天。
2.如权利要求1所述的鱼类的加工方法，其特征是所说的干燥是在冷冻 干燥设备中进行的。
3.如权利要求1所述的鱼类的加工方法，其特征是腌制所用食盐的质量 要求为粒径在4.5～6.4毫米之间，含氯化钠90％以上，含钙离子0.15～0.30％， 含镁离子0.05～0.15％，上述比例都为质量百分比。
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