[发明专利]一种蜗牛食品

说明书

技术领域

本发明涉及到一种食品，具体地说是一种以蜗牛为主要原料制成的蜗牛食品。

背景技术

蜗牛具有较高的营养价值，以蜗牛为原料可制成兼具美味和营养的菜肴，并已进入较多高档餐饮场所。由于现有蜗牛食品多以其为原料制成菜，现制现吃，不能保存和携带，不便于出行时食用。已有一些发明人提出了一些蜗牛的加工方法，但一般都集中于如何改进清洗方法以消除其粘液，或如何将蜗牛提取为营养液，又或将其制成营养品或罐头等，但这些方法都不能提供一种既可便于携带，可即食，又能较好地保存蜗牛的营养和口味的蜗牛食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提出一种既保留了蜗牛的营养价值，又便于食用和携带的蜗牛食品。

为解决上述技术问题，本发明一种蜗牛食品是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成；其中烹饪时所用的各原料及其重量如下：白玉蜗牛50kg～150kg；酱油4kg～8kg；白沙糖3kg～6kg；食盐2kg～4kg；辣油2kg～4kg；麻油2kg～4kg；大豆油2kg～3kg；生姜1kg～3kg；蒜头1kg～3kg；茴香0.2kg～0.5kg，桂皮0.2kg～0.5kg；鸡精2kg～3kg。

上述一种蜗牛食品，烹饪时所用的原料中还包括如下重量的原料：黄油1kg～3kg、干辣椒0.5kg～1.5kg和花椒0.2kg～0.5kg。

上述一种蜗牛食品，烹饪时所用的各原料及其重量如下：白玉蜗牛100kg；酱油6.7kg；白沙糖4.5kg；食盐3.4kg；辣油3kg；麻油3kg；大豆油2.5kg；黄油2kg；生姜2kg；蒜头1.8kg；干辣椒1kg，花椒0.33kg；茴香0.3kg，桂皮0.3kg；鸡精2.5kg。

本发明由于采用了上述配方和工艺，将烹饪和传统的中草药原料进行有机结合，制成高蛋白的蜗牛即食产品，不仅保留和提升了蜗牛的营养价值，而且又基本保留了菜肴的形式和味道，口味独特，携带和食用方便，是高档的蜗牛休闲食品。

具体实施方式

实施例1一种蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品。其中烹饪时所用的各原料及其重量如下：白玉蜗牛50kg；酱油4.2kg；白沙糖3.1kg；食盐2kg；辣油2kg；麻油2kg；大豆油2.1kg；黄油1.2kg；生姜1.2kg；蒜头1.3kg；干辣椒0.5kg，花椒0.2kg；茴香0.2kg，桂皮0.2kg；鸡精2kg。

实施例2一种蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品。其中烹饪时所用的各原料及其重量如下：白玉蜗牛145kg；酱油7.5kg；白沙糖5.5kg；食盐3.8kg；辣油3.9kg；麻油3kg；大豆油2.9kg；黄油2.8kg；生姜3kg；蒜头2.8kg；干辣椒1.5kg，花椒0.45kg；茴香0.5kg，桂皮0.5kg；鸡精3kg。

实施例3一种蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品。其中烹饪时所用的各原料及其重量如下：白玉蜗牛100kg；酱油6.7kg；白沙糖4.5kg；食盐3.4kg；辣油3kg；麻油3kg；大豆油2.5kg；黄油2kg；生姜2kg；蒜头1.8kg；干辣椒1kg，花椒0.33kg；茴香0.3kg；桂皮0.3kg；鸡精2.5kg。

上述实施例制成的蜗牛食品，经检测，其铅、铜、砷、锡、汞的含量(mg/kg)分别低于1.0、5.0、0.5、200、0.3，所用的食品添加剂符合GB-2760标准的规定。细菌总数≤350cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌未检出。如果将其置于-18℃以下环境保存，保质期可达6个月。