[发明专利]加热回流法提取普洱茶膏加工工艺

说明书

技术领域：本发明属于茶叶制成品领域，具体是一种采用加热回流法提取 普洱茶膏加工工艺。

背景技术：

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华，同普洱茶相比，它有很高的营养价值 和品饮价值，营养价值更高；便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生，受到了 消费者的青睐和追捧。此外，普洱茶膏具有多方面的药用功效，如肚胀，受寒， 口破喉颡，受热肿痛，受暑等都有疗效。据现代研究证实，普洱茶膏具有降血 脂、降血压、降血糖、抗疲劳、抗衰老和改善微循环，预防动脉粥样硬化及心 脑血管类疾病等保健功效。中医认为，普洱茶膏同时具有清热、祛暑、解毒、 消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、止咳、生津解渴、祛风解表、延年益寿等 保健功效。

现有的普洱茶膏生产工艺存在浸提温度过高，萃取时间过长，破坏了茶叶 中特有的生物活性，并且提取效率较低。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用加热回流法提取普洱茶膏加工工艺，该工艺 能弥补现有技术存在的不足，制成的普洱茶膏保持了普洱茶原有的品质特征。

本发明以普洱茶为原料，将原料干燥粉碎得到60目的茶叶粉，取茶粉用纱 布包好，按茶水质量比为1∶(8～12)的比例放入真空冷凝回流提取罐中，加热 回流浸提，在80℃～100℃的温度下浸提15min；提取罐中的提取液经过过滤吸 入浓缩罐中，经常温冷却后，在真空度0.08MPa、蒸汽压力0.01～0.02MPa下 进行真空浓缩，浓缩到干物质含量为30％～40％的浓缩液，将浓缩液干燥至含水 量为16％左右的茶膏块，将干燥后的茶膏粉碎至过筛80目～150目，然后通过 模具塑型压制得普洱茶膏。

上述工艺中加热回流浸提的最佳茶水比例为1∶10，温度为90℃。原料除 普洱茶外还可是普洱茶加工过程中的茶末或茶梗等下脚料和废料。

上述真空冷凝回流提取罐中加热回流浸提时，除用纯净水外还可采用浓度 95％的食用酒精或其他有机溶剂在80℃～100℃温度下回流浸提。

本发明具体研究了不同浸提温度、茶水比和过筛程度对浓缩时间、得率、 汤色、香气、滋味及溶解性的影响。在茶膏生产过程中不添加任何添加剂，保 持了茶叶原有的色香味等。采用当今较为先进的科技手段，运用了加热回流浸 提、减压过滤、真空浓缩、真空干燥等先进技术提取普洱茶膏，使得现代普洱 茶膏的制作过程更科学、更简便、更卫生，所得产品的品质更能得到保障。利 于茶叶产品增值和节约资源，有利于云南特有植物资源的开发利用，研制开发 普洱茶膏具有很强的现实意义，该工艺易于工业化生产。

具体实施方式

下面通过具体内容进一步说明本发明：原料采用云南省农业科学院茶叶研 究所提供的普洱熟茶，溶剂为纯净水或95％的食用酒精。

仪器采用粉碎机、浙江贝诺机械厂出厂的真空冷凝回流浸提和浓缩机组、 浙江产的真空干燥箱、保鲜膜和塑型模具。操作步骤：

1.粉碎：利用粉碎机将普洱熟茶粉碎得到60目的茶叶粉备用。

2.浸提：取一定量的普洱茶粉，用纱布包好，先加少量纯净水使其润湿，然 后放入有回流装置及温度计的真空冷凝回流提取罐中，茶水按质量比例1∶(8～ 12)加入，在80℃～100℃的温度下浸提15min进行正交试验，以确定制成茶膏 的最佳条件及品质。

3.真空浓缩：提取罐中的浸提液在大气压强差的作用下，经过120～150目 的过滤器，吸入浓缩罐中，经常温冷却后，在真空度0.08MPa、蒸汽压力0.01～ 0.02MPa下进行真空浓缩，浓缩到干物质含量为30％～40％左右。

4.干燥：将浓缩液放入真空干燥箱中，在真空度0.08MPa、蒸汽压力0.1～ 0.2MPa的条件下干燥至含水量为16％左右。

5.粉碎定型：将干燥后的茶膏经过超声波粉碎，过80目～150目筛，然后 通过模具塑型压制成普洱茶膏。

6.包装：普洱茶膏容易吸潮，且对异昧敏感，包装材料要求安全、轻便、 防潮、防光和防空气渗透。采用一块一包的铝箔复合塑料袋进行小包装。

7.不同浸提水量、浸提温度对茶膏浓缩时间和得率的影响

通过3种温度和3种茶水比，分为九种组合试验，结果见表一。

表一