[发明专利]普洱茶乳饼的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳饼的生产方法，特别是利用云南普洱茶和云南乳饼配制 成乳饼的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

1.关于云南乳饼

1.1云南乳饼是深受人们喜爱的传统和名特乳制品。乳饼是一种高蛋白、高 脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。

1.2经分析，乳饼含水40％，优质蛋白质达20％以上，脂肪约30％，乳饼 中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98％左 右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维 生素A和钙等。

1.3云南乳饼传统制作工艺顺序是：鲜乳汁过滤除渣、稀释、巴氏杀菌、加 酸沉降、滤水凝固、挤压成形、包装。

2.关于云南普洱茶

普洱茶是云南特有的地方名茶，根据加工工艺的差异，分为普洱(生)茶 和普洱(熟)茶两大类。其丰富的营养性和浓郁的茶文化深受人们的喜爱。据 已有的研究资料表明其主要功能性成分如下：

2.1蛋白质与氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20％～30％。

2.2生物碱：茶叶中的茶碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血 液循环、助消化等。

2.3茶多酚：

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、茶多 酚的含量占干物质总量的20％～35％。具有抗氧化、降血脂、助消化的功效。

2.4类脂：

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，

含量占干物质总量的8％左右。对进人细胞的物质渗透起着调节作用。

维生素：

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6％～1％。

3.自古以来，人们就有将乳汁与茶混和制成乳制品食用的传统习惯。如随 着丝绸之路文化的传播，汉民族的茶叶，传到了西域，于是用牛、羊或马之乳 与茶兑在一起的“奶茶”便诞生了。它既有茶的清香，又有奶的甘酥。

4.经检索查阅，尚未发现利用普洱茶和乳汁生产固体形态食品的方法，更 没有发现制备云南普洱茶乳饼的生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种云南普洱茶乳饼的生产方法，其工艺简单、可 靠，可避免造成普洱茶主要功能性成分的损失，有利于将云南的特色食品有机 地结合。

实现本发明目的所采用的技术方案是：在常规乳饼生产的加酸沉降工序后， 加入云南普洱茶粉，搅合拌匀，原料乳汁与普洱茶粉的重量配比为95～99∶1～5， 然后再接着进行乳饼生产的后续工序。

本发明的技术方案还包括：

在所述的乳饼的加酸沉降时选用0.1％柠檬酸水溶液调节乳汁pH＝3.6～4.8。

本发明所涉及的普洱茶粉是采用普洱生茶或普洱熟茶、在40℃以下直接研 磨而成，并且粒度是在200～500目的普洱茶粉。

本发明在所述的乳饼生产过程的乳汁杀菌工序中，乳汁杀菌的温度为80～ 90℃，时间为20～25min。

本发明的乳汁可选用奶牛乳汁、水牛乳汁、羊乳汁，并稀释至15±2度。

本发明的有益效果：

本发明在凝乳过程中直接加入在40℃以下研磨而成的普洱茶粉，不采用普 洱茶的提取物。避免造成普洱茶主要功能性成分的损失，尤其是呈香类物质， 发挥出普洱茶整体营养功效的优势。

普洱生茶和普洱熟茶因品种、存储年代的差异，其色素种类、含量不同， 呈色效果差异很大：淡绿色→金黄色→枣红色→宝石红色→玛瑙红色→琥珀红 色。通过调控普洱茶粉的品种和添加量，本发明的生产方法能方便的制造出不 同感官和档次的普洱茶乳饼。

本发明的生产方法具有工艺简单可靠、低能耗的优点。原料选用富有云南 地方特色的风味食品，将云南现有的两大名优食品的生产方法有机地加以结合， 生产出来的普洱茶乳饼外表光滑、色泽丰富、体现出普洱茶的清香与乳制品的 爽滑，风味圆润。是一种既营养、又兼顾色、香、味、形的功能性食品。

具体实施方式

实施例1.