[发明专利]白刺花鲊生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及咸菜生产工艺，具体是一种白刺花鲊生产方法。

背景技术

白刺花(Sophoradavidii)，豆科、槐属落叶灌木，因其叶片细小，形态酷似槐树而被称为“小叶槐”，此外还有狼牙刺、苦刺花、马蹄针等别名。白刺花的花，可用开水冲泡，做清热解暑的饮料。

采用新鲜白刺花制作鲊的生产工艺尚未见公开报导。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白刺花鲊的生产方法，它采用新鲜白刺花的花朵加工而成，能够满足人们的食用需求。

本发明提供的这种白刺花鲊生产方法步骤如下：

1、筛拣：挑拣新鲜白刺花，要求花朵新鲜完整，无损伤，无虫眼，无病斑，无杂质。

2、煮料：鲜花用清洁沸水煮沸10-15分钟捞出。

3、漂洗：煮后捞出的白刺花用饮用水漂洗冷却至常温后装入容器内加入饮用水浸漂10-15天，其间每天早晚各换一次水，并注意防尘。

4、腌制：漂洗滤干的白刺花中按重量份加入8％-10％食用盐，0.2％-0.5％粮食酒，0.1％-0.2％八角粉，拌匀，装入土罐压紧封严，埋入泥土中窖存腌制3-6个月。

5、配制：取出土罐清洗干净，除去靠近罐口的上部份，取出罐内中、下部份白刺花，按重量份依次加入40-50％炒米粉，30-40％糟辣椒，10％-20％白砂糖，0.5％-0.8％八角粉，0.4％味精，0.2％花椒粉，拌匀，腌渍24小时即为生的白刺花鲊。

6、蒸炒：将配制好的生白刺花鲊蒸熟冷却至常温后，用纯菜油炒15-20分钟，装入清洁容器冷却。

7、包装：炒制好的白刺花鲊必须经过感观检验和理化检验合格即可食用或定量包装。

本发明提出的方法生产出来的白刺花鲊既保留了白刺花原有的清凉，而且香辣可口，酸甜适中，风味独特，回味无穷，别具地方特色，携带方便，开袋即食，是理想的旅游食品及馈赠佳品。本方法使白刺花在采摘后的较长时期内亦可食用，且食用时仍能保留白刺花原有的天然清香特点，延长白刺花采摘后的食用期，改变传统的食用方法，使人们能够长年食用白刺花产品；避免浪费白刺花这种宝贵的野生食物资源，丰富人们的文化生活。

具体实施方式

实施例一：

于每年3-5月刚开花时及时采摘花朵肥嫩、花瓣肉质厚、成熟适中、花形完整、无虫害、无病斑的新鲜优质白刺花经筛拣干净放入清洁沸水中煮沸10分钟，捞出冷却后用饮用水浸漂10天，每天早晚各换一次水。将漂好的白刺花的水滤干，按重量份依次加入8％食用盐，0.4％粮食酒、0.2％八角粉，拌匀装入清洁土罐压紧封严埋入泥土窖存腌制3-6个月，将腌制好的白刺花土罐取出用饮用水冲洗干净，开罐后除去靠近罐口的上部份，取出罐内中、下部份白刺花按重量比例加入50％炒米粉、30％糟辣椒、10％的白砂糖、0.8％八角粉、0.4％味精和0.2％花椒粉，拌匀腌渍24小时，再用蒸汽蒸熟待冷却，至常温时，加入纯菜油炒15-20分钟。盛入清洁容具冷却，经感观及理化检验合格方可进入专用包装车间定量包装即为产品。

实施例二：

于每年3-5月份刚开花时及时采摘，选用成熟度适中，花朵肥嫩，花瓣肥嫩，花瓣肉质厚，花形完整，无损伤，无虫害、无病斑的新鲜优质白刺花，筛拣干净，放入清洁沸水中煮沸10分钟，捞出冷却后用饮用水浸漂15天，期间每天早晚各换一次水，经漂洗过的白刺花已无苦味，将漂好的白刺花滤干水依次加入8％食用盐，0.5％粮食酒，0.2％八角粉拌匀装入清洁土罐压紧封严埋入泥土窖存腌制3-6个月，再将腌制好的白刺花土罐取出用清洁水冲洗干净，开罐后除去罐口部份，称取罐内中、下部份白刺花，按重量比例加入炒米粉40％，35％糟辣椒，白砂糖20％，八角粉0.8％，味精0.4％，花椒粉0.2％，拌匀腌渍24小时，用蒸汽蒸熟冷却后按重量加入纯菜油15％-20％，炒15-20分钟，装入清洁容具冷却，经感观检验及理化检验合格后方可进入专用包装车间定量包装即为成品。上述的炒米粉是用优质大米，淘洗干净炒熟磨成的小颗粒。