[发明专利]一种红牛奶及其制作工艺

权利要求书

1.一种红牛奶，其特征在于：以重量份计包含如下组分：

牛奶800～850Kg      红豆10～25Kg

白砂糖20～50Kg      结冷胶0.1～0.5Kg

微晶纤维素2～3Kg    稳定剂1.5～2.5Kg。

2.一种红牛奶的制作工艺，其特征在于：(一)鲜奶验收：鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪≥3.20％，蛋白≥2.95％，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；

(二)净乳：采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；

(三)冷藏：将干净的牛乳快速冷却到2～4℃冷藏；

(四)标准化：通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量＞2.3％，脂肪含量＞2.5％；

(五)红豆挑选：经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；

(六)浸泡：采用红豆体积2～3倍的温水浸泡红豆12h；

(七)蒸煮：采用夹层锅煮45～60min，直到红豆透心发沙为止；

(八)磨细：用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到85～98％能通过120目；

(九)配料：把各种配料在75℃～85℃混合均匀，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明胶液；

(十)脱气：采用-43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡；

(十一)均质：采用200～250bar高压均质，产品更细腻；

(十二)杀菌：在140℃高温下，4s瞬时杀菌；

(十三)冷却：冷却到30℃以下；

(十四)无菌灌装：采用进口设备进行无菌灌装；

(十五)成品储存：灌装好的产品可常温储存。

3.根据权利要求1所述的一种红牛奶，其特征在于：以重量份计包含如下组分：

牛奶800Kg        红豆10Kg

白砂糖30Kg       结冷胶0.3Kg

微晶纤维素3Kg    稳定剂2Kg。

4.根据权利要求2所述的一种红牛奶的制作工艺，其特征在于：(一)鲜奶验收：鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪≥3.2096，蛋白≥2.9596，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；

(二)净乳：采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；

(三)冷藏：将干净的牛乳快速冷却到2～4℃冷藏；

(四)标准化：通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量＞2.3％，脂肪含量＞2.5％；

(五)红豆挑选：经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；

(六)浸泡：采用红豆体积2倍的温水浸泡红豆12h；

(七)蒸煮：采用夹层锅煮45min，直到红豆透心发沙为止；

(八)磨细：用胶体磨磨细蒸煮的红豆，直到90％能通过120目；

(九)配料：把上述各种配料在75℃混合均匀，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明胶液；

(十)脱气：采用-43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡；

(十一)均质：采用250bar高压均质，产品更细腻；

(十二)杀菌：在140℃高温下，4s瞬时杀菌；

(十三)冷却：冷却到30℃以下；

(十四)无菌灌装：采用进口设备进行无菌灌装；

(十五)成品储存：灌装好的产品常温储存。