[发明专利]无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法。

背景技术

藏红花采自海拔5000米以上的高寒地区，藏红花又叫番红花或西红花，原产地在希腊、小亚细亚、波斯等地，学名：Crocussativas，英文名：Saffron。据《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。

近年来，科学家发现藏红花的花蕊中含有的藏红花酸(Crocitin)、藏红花(safranal)、藏红花素(Crocin)和藏红花苦素(Protocrocin)等都具有较强的抗癌活性。特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用。其抗癌机制是抑制癌细胞的DNA和RNA合成，抑制细胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表达，抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸盐(TPA)等致癌物质的毒性，从分子水平抑制肿瘤的形成。其癌细胞的半致死量为0.8～2muM，毒性远远小于维甲酸，因此，藏红花素等抗癌活性物质将成为21世纪最理想的抗癌药物之一。

藏红花独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。

目前，在火腿月饼中添加藏红花的产品还未见报导。

发明内容：

本发明的目的是提出一种无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法，它能弥补传统产品存在的不足，为传统食品月饼增加了新的品种和口味，满足人们的需求。

本发明通过以下技术措施实现：

一种无蔗糖藏红花火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下：

饼皮主要包括：面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；

馅料主要包括：蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的藏红花0.03-0.05、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份。

按上述重量配比制作无蔗糖藏红花硬壳火腿月饼的步骤如下：

一、饼皮制作：先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉、和水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉和精练猪油加入起筋的面团混合均匀，放置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8毫米厚的圆形备用；

二、馅料制作：将藏红花用浓度50-60％的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、制好的馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。

按上述重量配比制作无蔗糖藏红花酥壳火腿月饼的步骤如下：

一、饼皮制作：按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；

二、馅料制作：将藏红花用浓度50-60％的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。

依据本发明提供的配比及制作方法得到的无蔗糖藏红花火腿月饼，从感观上看火腿为细沫，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖粉，使产品适合各种人群，尤其是糖尿病惠者食用。馅料精选2年以上可以生吃的滇式老火腿，香味醇郁、色泽红润。硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软的口感；饼皮不分层。酥壳火腿月饼特点：酥、香、脆有浓郁的蛋香味，饼皮呈细蜂窝状。

具体实施方式

实施例一：无蔗糖藏红花硬壳火腿月饼的制作。