[发明专利]用于制备悬浮饮料的复合食品胶及由其制得的悬浮饮料

说明书

技术领域

本发明涉及饮料添加剂领域，具体涉及一种制备果粒或果肉悬浮饮料的新 型复合食品胶，及其用途和制备方法，以及含有该新型复合食品胶的悬浮饮料 和制备方法。

技术背景

果粒或果肉悬浮饮料是指在饮料中加入柑桔或其他水果的果粒、果肉等， 通过糖酸液调配制得的产品，它要求果粒或果肉不少于5％。果粒/果肉悬浮饮料 是饮料中的佼佼者，悬浮在饮料中的果粒/果肉不仅使饮料具备了生动而直观的 感观，更能取得消费者的认同，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的 营养价值。

我国农村具有十分丰富的柑桔资源和其他水果资源，可以生产品类繁多、 千姿百态的果粒/果肉悬浮饮料。例如粒粒橙汁、粒粒杨梅汁、粒粒马蹄爽、粒 粒菠萝汁、椰果、芦荟等，都是市场盛销不衰的饮料品种。

选择合适的质优价廉的悬浮稳定剂，是直接关系饮料品质的至关重要的问 题。添加了悬浮稳定剂的饮料必须具有饮料固有的流动性，流畅滑爽的口感， 而且要使果粒/果肉悬浮均匀，不上浮下沉。

琼脂有较好的透明度和悬浮性能，口感爽滑，但耐酸、耐热性太差，在酸 性条件下极易降解失效，上层产生析水。而耐酸、耐热性差、上层易水析也是 魔芋胶、卡拉胶的最大弱点。黄原胶悬浮性较强，但流动性差，颜色深，不透 明。因此采用以上几种单一的食用胶做为悬浮稳定剂，不但用量大、成本高， 而且很难达到理想、持久的悬浮效果。

低酰基结冷胶是指通过热碱处理，脱去天然结冷胶分子结构主链上醋酸基 和甘油基团所得到的结冷胶。低酰基结冷胶可以在0.012％的用量条件下产生透 明的悬浮体系，可以用来悬浮果粒/果肉悬浮饮料中的小珠，果肉酱和果块。低 酰基结冷胶凝胶结构耐酸、耐热，生产出的悬浮饮料产品具有很好的稳定性。 由于极低的用量，低酰基结冷胶没有其它食品胶因添加量大而带来“胶质感”。 对于果粒/果肉饮料来说，低酰基结冷胶在0.012％～0.020％的使用量下，可以悬 浮饮料中的果粒/果肉并得到非常均匀的整体外观。但是低酰基结冷胶的劣势是 市场价格过高，单独使用会增加生产成本。因此将低酰基结冷胶和其他亲水性 胶科学复配生产出复合食品胶不但能做到用量省、成本低，而且可以使果粒/果 肉悬浮均匀，饮料清亮透明，浓度、稠度、粘度适宜，不糊、不冻、不粘，口 感清爽润滑，观感明显提高，同时显著提升产品热稳定性能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备果粒/果肉悬浮饮料的新型复合食品胶，本 发明以低酰基结冷胶为主要配料，研制成新型复合食品胶做为果粒/果肉悬浮稳 定剂，达到提升饮料爽滑口感、增加悬浮稳定性、提高产品透明度之目的。

这种新型的复合食品胶主要成份是低酰基结冷胶、卡拉胶和果胶，其中这三 种主要成分在复合胶中的含量为低酰基结冷10％～14％，卡拉胶2％～18％，果 胶4％～11％。同时还复配了一些增强胶性能的食品级可溶性或微溶性盐，这些 盐中可以包括钾盐以增强卡拉胶的功效，还可以包括二价或三价碱金属盐以增 强低酰基结冷胶的功效。其中钾盐包括氯化钾、柠檬酸钾或碳酸钾；优选氯化 钾。二价或三价碱金属盐包括钙盐、铁盐、镁盐和铝盐等，优选二价碱金属钙 盐。更具体地，钙盐包括氯化钙、柠檬酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙 和乳酸钙等；镁盐包括氯化镁、碳酸镁、葡萄糖酸镁等，其中最优选乳酸钙。 其中钾盐和二价或三价碱金属盐在在复合食品胶中的含量为钾盐21％～30％，二 价或三价碱金属盐42％～54％。

该复合食品胶的一种优选组成及配比为：低酰基结冷胶10％～14％，卡拉 胶2％～18％，果胶4％～11％，钾盐21％～30％，二价或三价碱金属盐42％～54％， 各组分的总和为100％。

最优选组成及配比为：低酰基结冷胶10％～14％，卡拉胶2％～18％，果胶 4％～11％，KCl 21％～30％，乳酸钙42％～54％，各组分的总和为100％。

上述百分比均为重量百分比。

本发明的目的还在于提供一种新型复合食品胶的制备方法，其包括将原料 按比例混合均匀，在常温下粉碎，即可制得本发明的复合食品胶。

本发明的目的还在于提供本发明的复合食品胶在制备果粒或果肉悬浮饮料 中的用途。

本发明的目的还在于提供了一种果粒或果肉悬浮饮料，其特征在于含有权 利要求1中所述的复合食品胶。其中复合食品胶在果粒或果肉悬浮饮料中的含 量为0.15％～0.25％。

该果粒或果肉悬浮饮料还含有常规饮料添加剂作为其他辅料。