[发明专利]一种用于面粉及淀粉食品中的添加剂及制备方法

权利要求书

1.一种面粉及淀粉食品中的添加剂的制备方法，其制备工艺步骤如下：

A.胶体的溶胀：

称取2公斤阿拉伯树胶，3公斤明胶，2公斤海藻胶，分别加入10公斤，15公斤，10公斤纯净水，室温单独浸泡三种胶体10小时，至充分溶胀，称取38公斤90℃热纯水，在350rpm的搅拌下，混合三种胶体，继续搅拌15分钟后加入1公斤脂肪酸蔗糖酯S-11，1公斤脂肪酸蔗糖酯S-15，1公斤酪蛋白酸钠，高速乳化机18000rpm分散剪切3分钟后，制得备用乳化剂溶液；

B.成品的配制：

另取14公斤饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌150rpm，加入1公斤单苷脂，2公斤山梨醇酐单硬脂酸酯，高速乳化剪切18000rpm，4分钟后改为150rpm，慢慢加入备用乳化剂溶液，通入回流冷凝水至35℃，停止搅拌并静止10分钟后，得到浅色粘稠的乳化状膏体成品。

2.一种面粉及淀粉食品中的添加剂的制备方法，其制备工艺步骤如下：

A.胶体的溶胀：

称取3公斤阿拉伯胶，2公斤明胶，1公斤海藻胶，分别加入15公斤，10公斤，5公斤纯净水，室温单独浸泡三种胶体8小时，至充分溶胀，称取40公斤90℃热纯水，在400rpm的搅拌下，混合三种胶体，继续搅拌25分钟后加入0.5公斤脂肪酸蔗糖酯S-11，0.5公斤脂肪酸蔗糖酯S-15，2公斤酪蛋白酸钠，高速乳化机18000rpm分散剪切3分钟后，制得备用乳化剂溶液；

B.成品的配制：

另取18公斤饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌200rpm，加入2公斤单苷脂，1公斤SPAN60，高速乳化剪切20000rpm，4分钟后改为200rpm，慢慢加入备用乳化剂溶液，通入回流冷凝水至35℃，停止搅拌，静止15分钟，得到浅色粘稠的乳化状膏体成品。