[发明专利]一种保持植物铁蛋白稳定的方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性食品的稳定技术，具体涉及一种保持植物铁蛋白稳定的 方法。

背景技术

铁蛋白通常为由24个亚基组成的中空球状分子，内外直径分别约为8以及 12.5nm。铁蛋白包括8个3倍轴通道与6个4倍轴通道，负责铁蛋白与外部环 境的物质交换，其中，3倍轴通道是铁的主要通道和Fe(II)氧化作用位点，铁 离子通过此通道进入核中。铁蛋白广泛存在于动物、植物和微生物的细胞中， 主要调节铁的代谢平衡。当细胞内Fe²⁺浓度高时，铁蛋白催化Fe²⁺被氧气分子 氧化的反应，并把生成的Fe³⁺储藏于其内部空腔中，1分子铁蛋白可最多储存 4500个Fe³⁺；当细胞需要铁时(Fe²⁺浓度低时)，铁蛋白在还原剂的帮助下将 Fe³⁺还原为Fe²⁺，使铁从其内部释放出来供其它蛋白质合成利用，所以铁蛋白 在细胞内具有去除Fe²⁺的毒性以及调节铁代谢平衡的双重作用。

目前，缺铁导致的疾病是一类严重影响人类健康的疾病。世界卫生组织 2002年发表的统计数据表明，全球有20亿人患有铁缺乏症，缺铁成为第九类 健康风险因素。因此，改善铁营养状况，是世界也是我国迫切需要解决的问题。 目前使用的补血铁剂主要是二价的非血红素铁，如硫酸亚铁以及有机酸亚铁盐 类。由于这些补铁剂具有副作用，易发生铁中毒，铁吸收率不高，且生产或储 存都很困难，导致补铁效果不理想，所以开发更好的补铁产品势在必行。

近十几年来，铁蛋白(特别是植物铁蛋白)的生物学功能得到了人们极大 关注，目前报道(P.Davila Hicks，E.C.Theil and B.Lonnerdal，Am J Clin Nut， 2004)，人体对大豆中铁(主要以铁蛋白形式存在)的吸收率约为24.5％；人 体对大豆铁蛋白的吸收与对硫酸亚铁的吸收没有显著性差异，并表明大豆铁蛋 白是一种天然的新型补血铁剂。由于植物铁蛋白具有良好的补铁生物活性，它 被看作是21世纪新型的补铁剂，其应用前景非常光明。

植物铁蛋白的贮存方法主要是以在-20℃或-70℃冰箱中存放为主，当蛋白 质解冻后，发现铁蛋白有降解现象。此外，放置在4℃冰箱中10天或37℃保 温20天，也可明显观察到植物铁蛋白的降解。降解后的铁蛋白含铁量明显下降， 从而铁蛋白的补铁活性也将下降；另外，随着放置时间的延长，铁蛋白的降解 越来越明显，分子量越来越小，溶液中铁蛋白的含量越来越低。因此，植物铁 蛋白的不稳定、易降解性质极大地限制了植物铁蛋白的广泛应用。

功能蛋白质的稳定技术是功能食品生产过程中的一项重要技术，它具有增 加蛋白质的得率，延长蛋白质的贮存时间，保持蛋白质的有效功能等作用。目 前，稳定技术在食品工业中主要应用于大豆分离蛋白、乳清蛋白、酶制剂等保 持其稳定性。但有关通过添加苯甲基磺酰氟(Phenylmethanesulfonyl fluoride， PMSF)的方法抑制植物铁蛋白的自身降解在国内外还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种保持植物铁蛋白稳定的方法。

一种保持植物铁蛋白稳定的方法，将苯甲基磺酰氟加入到植物铁蛋白溶液 中。

所述苯甲基磺酰氟在溶液中的浓度为0.1～9mmol/L，优选浓度为0.5、0.8、 1、2、5、6、7、8或9mmol/L。

在植物铁蛋白溶液中加入一定量的PMSF可以抑制铁蛋白的降解。加入的 比例是非常重要，如果PMSF加的太多，它自身会产生沉淀，如果太少的话， 植物铁蛋白的降解得不到抑制。

本发明的有益效果：采用添加PMSF可以使植物铁蛋白的稳定性保持良好， 从而有效地发挥其补铁活性功能；该方法也增加了蛋白质的得率，延长蛋白质 的贮存时间，从而有利于植物铁蛋白的广泛应用。

附图说明

图1为黄大豆铁蛋白放置在4℃冰箱中60天的降解情况；

M：Marker；1：PMSF浓度为9mmol/L的样品；2：PMSF浓度为7mmol/L的样 品；3：PMSF浓度为0.8mmol/L的样品；4：对照样品(不加PMSF)

图2为黄大豆铁蛋白放置在37℃温箱中20天的降解情况；