[发明专利]一种低嘌呤啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及一种啤酒饮料及其制作方法，特别涉及一种降低了嘌呤含量的啤酒及其制备 方法。

背景技术

目前，啤酒作为一种酒精饮料，具有酒精度低，营养丰富之特点，素有液体面包之美誉。 在日常饮用的酒类中深受欢迎，消费量正在逐年增加。

嘌呤和嘧啶是构成细胞中核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要物质。大麦和 麦芽含有0.2％～0.3％的核酸干物质，在糖化时，受各种磷酸酯酶的降解而形成核苷酸、核苷、 嘌呤和嘧啶等多种降解产物，其中嘌呤和嘧啶进入酵母细胞，构成核糖核酸、脱氧核糖核酸、 三磷酸腺苷和某些辅酶，而核苷酸很难被吸收，一般说，麦汁中含有较多的的嘌呤和嘧啶。 嘌呤在人类及灵长类动物的代谢终产物为尿酸，但在许多脊椎动物中尿酸可由尿酸氧化酶作 用而生成尿囊素。尿囊素的水溶性高于尿酸，因此鼠、犬、猫等不会患痛风。尿酸具有酸性， 体内的尿酸可以钾盐或钠盐形式排出体外。痛风症患者血中尿酸浓度较高，尿酸以结晶形式 沉积于关节处，并导致炎症引起疼痛。如尿酸沉积于泌尿道则可形成结石。

目前的啤酒生产是以大麦芽为主要原料，其会使生产的啤酒中含有较多的嘌呤类物质， 过量饮用可能会引发痛风。

发明内容

本发明针对上述的不足，提供一种低嘌呤啤酒，通过在糖化过程中改变原辅料的种类及 比例，并相应改变传统的糖化、发酵工艺，使成品啤酒中的嘌呤含量显著降低，最大限度减 少因饮用啤酒诱发痛风的危险性。

本发明提供了一种低嘌呤啤酒，1000L该啤酒是由麦芽30-45kg、白小麦15-30kg、麦 根1-5kg、大米36-60kg和75％糖浆30-45kg制成的。

本发明中的低嘌呤啤酒，1000L该啤酒优选由麦芽35kg、白小麦25kg、麦根3kg、大 米45kg和75％糖浆35kg制成。

本发明中的低嘌呤啤酒，其中所用的糖浆为可发酵糖，可为麦芽三糖和/或其他可发酵糖 的一种和/或几种。

本发明还提供了一种低嘌呤啤酒的制备方法，制备1000L该低嘌呤啤酒的具体步骤为：

1)在糖化锅中加入矿泉水180-220L、麦芽30-45kg、白小麦15-30kg、麦根1-5kg、活力 为5万单位/g的蛋白酶22-42g、活力为10万单位/g的糖化酶18-38g，小麦专用酶 30g，用磷酸和/或乳酸调PH5.6-6.0，使温度达到48-52℃，保温60-90分钟；

2)在糊化锅中加入矿泉水150-160L和大米36-60kg，再加入活力为2万单位/g的a-淀 粉酶10-22g，用磷酸和/或乳酸调PH5.8-6.2，使温度达到48-52℃，再升温至70℃并保 温20分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟；

3)然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，在62-64℃下糖化75-90分钟，然后过滤；再加 入煮沸过的76-78℃热水反复洗糟过滤至控制糖度；

4)洗糟后的滤液进入煮沸锅，加入乳酸调PH5.2-5.4，再加入酒花，开始煮沸，煮沸75分 钟后再加酒花和少量氯化锌，煮沸80分钟后加入糖浆，煮沸至原麦汁液浓度达到所需要 的度数时停止煮沸；

5)使步骤4)中煮沸锅中的液体进入回旋沉淀槽，沉淀30分钟，再冷却至6-8℃，然后充 氧进入发酵罐；

6)在发酵罐中加入酵母泥，自然升温至12℃，并控温在12℃，待糖度降至4.0°P后封罐， 升压至0.12-0.15mPa，待双乙酰降至0.12PPm以下后停止发酵，以0.3℃/小时的速度降 温至6℃，排出酵母后，再以0.3℃/小时的速度降温至0℃，贮存直至储酒成熟，再经过 过滤、灌装、封口、杀菌后得到成品。

本发明中提供的低嘌呤啤酒的制备方法中，在步骤3)和步骤4)之间还可以有下述的步 骤：在过滤后的麦汁中加入麦汁重量0.05％的活性碳，3-5分钟后，打入煮沸锅。

本发明中提供的低嘌呤啤酒的制备方法中，还可以在酒液成熟之后采用高浓度稀释技术 将酒液稀释到所需要的原麦汁浓度。