[发明专利]一种果蓉排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的果蓉排骨的制作方法。

背景技术

肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，果蓉排骨菜肴更是只有在一些西餐厅有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蓉排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再调制果蓉汁，待主料和果蓉汁自然冷却后，按比例将排骨和果蓉汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明番茄排骨的制作方法包括以下步骤：

(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8∶1；

(2)调制果蓉汁将15-18份果蓉、6-8份白砂糖、4-6份番茄酱、1-1.5份食盐、0.1-0.2份柠檬酸混合均匀后，充氮包装、灭菌；

调制果蓉汁优选原料重量份比例是：果蓉15份、白砂糖7份、番茄酱4份、食盐1份、柠檬酸0.2份；

(3)包装按照排骨与果蓉汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和果蓉汁包装袋装入大包装袋中密封，排骨与果蓉汁的比例优选4∶1。

本发明以西餐果蓉排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证果蓉排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。

具体实施方式

实施例1

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。

将1.5公斤果蓉、0.8公斤白砂糖、0.6公斤番茄酱、0.1公斤食盐、0.02公斤柠檬酸混合均匀后，按每小袋75g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。将1.8公斤果蓉、0.6公斤白砂糖、0.4公斤番茄酱、0.15公斤食盐、0.01公斤柠檬酸混合均匀后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例3

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。

将1.5公斤果蓉、0.7公斤白砂糖、0.4公斤番茄酱、0.1公斤食盐、0.02公斤柠檬酸混合均匀后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份果蓉汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。