[发明专利]一种纯玉米棒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纯玉米棒的制作方法。

背景技术

众所周知，玉米是粗粮中的保健佳品，营养丰富，食用可口，且对人体的健康很有利，一直以来深受人们的喜爱。每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，以及丰富的维生素B族、维生素E、维生素A原(即胡萝卜素)、烟酸和微量元素硒、镁等；玉米的胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50％。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性和防治便秘、肠炎、肠癌等作用。

其中，玉米胚尖所含营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用，能使皮肤细嫩光滑，可抑制、延缓皱纹产生。因此，吃玉米时最好应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

传统玉米的食用方法是用手拿着煮熟的玉米棒啃着吃。但是，这种食用方法的缺点是不仅食相不雅，而且玉米的籽粒因具有粘性而不易将玉米的胚尖全部吃进，造成吃了玉米但其丰富的营养却没有被吸收；另外，玉米棒的棒芯很大，能吃到的有营养的玉米粒并不多。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术中的缺点，提供一种纯玉米棒的制作方法，该发明制作成的玉米棒，籽粒完整，没有中间的穗芯，完全保留了其营养成分，食用快捷方便，符合现代社会食品快餐化的趋势。

本发明的纯玉米棒制作方法包括以下步骤：

将玉米棒置于-5℃～0℃冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，将籽粒清洗、去除杂质备用；

将鸡蛋打碎，取蛋液静置备用；

按照蛋液∶玉米籽粒＝1∶10～20的重量比将蛋液和玉米籽粒充分混合、搅拌，在室温下静置10～20分钟，即得到混合物；

将混合物灌装到模具中并加压成型；

将加压成型的混合物以80℃～100℃的温度加热熟化。

其中，所述的将混合物加压成型是对模具内的混合物施以1～2Kg/cm²的压力，使其成型。

加压成型的混合物长度为模具总长的1/3～2/3。

为防止加压成型后的混合物中含有气泡，影响纯玉米棒的强度，本发明在所述模具的前端设有一个直径1～3mm的小孔，以将加压过程中产生的小气泡挤出模具外。

本发明可以将模具设计成各种不同的形状，如饼状、球状、条状，不规则体等各种形状。

在制作纯玉米棒的过程中，还可以在混合物中加入适量的佐料，以制成甜味、五香味、麻辣味等各种不同口味的纯玉米棒。

与现有技术相比，本发明制作成的纯玉米棒具有以下有益效果：

本发明制作成的纯玉米棒籽粒完整，没有中间的穗芯，外形如香肠，适于煮、炸、炒、烤，不碎、不散，完全保留了玉米原有的营养成分；由于是将蛋液与玉米粒混合后进行熟化凝固，所以制成的纯玉米棒中又融合了鸡蛋的营养，提高了营养价值。本发明扩展了玉米的食用空间，是农业产业化中粮食加工的优势项目，基本不改变人们食用玉米的习惯，是粗粮精作的佳品，适于大批量生产，且食用快捷方便，符合现代社会食品快餐化的趋势，有利于推广应用。

具体实施方式

实施例1

先将玉米棒在-5℃冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，以保证剥取的玉米籽粒胚尖完整。将剥取的玉米籽粒清洗、去除杂质后备用。

将鸡蛋打碎，取蛋液充分搅拌后静置备用。

称取1.5Kg蛋液加入到15Kg玉米籽粒中，充分搅拌混合，在室温下静置10分钟后得到混合物，将混合物灌装到玉米形状的模具中，以2Kg/cm²的压力压至模具长度的2/3，将成型的混合物连同模具一起放入蒸箱中，于100℃加热熟化，冷却后取出得到纯玉米棒产品。

实施例2

先将玉米棒在-5℃冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，以保证剥取的玉米籽粒胚尖完整。将剥取的玉米籽粒清洗、去除杂质后，干燥备用。

将鸡蛋打碎，取蛋液充分搅拌后静置备用。

称取1.5Kg蛋液加入到30Kg玉米籽粒中，加入30g五香粉充分搅拌混合，在室温下静置20分钟后得到混合物，将混合物灌装到玉米形状的模具中，以1.5Kg/cm²的压力压至模具长度的1/2，将成型的混合物连同模具一起放入蒸箱中，于100℃加热熟化，冷却后取出得到纯玉米棒产品。