[发明专利]一种矿泉冰葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰葡萄酒的制备方法。

背景技术

现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷。

发明内容

本发明是为了解决现有方法制备的冰葡萄酒存在矿物质含量低的缺陷，而 提供一种矿泉冰葡萄酒的制备方法。

本发明的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、将酿酒桶与比重计消 毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿 泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁到入酿酒桶内，再加 入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至酿酒桶内液体的体积 为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g的酵母粉，盖上桶盖； 四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的条件下进行一次 发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48 小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液中加入5g的山梨酸 钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并 500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得到的中间液中加入 15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封，在18～20℃的条件下 进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。

本发明制备的矿泉冰葡萄酒具有以下优点：1、产品冰酒特有的口感滑润、 甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点和应有的色泽；2、冰葡萄 酒含糖量(以葡萄糖计)不少于45g/L，冰酒酒精度11％(v/v)度左右；3、 保持五大连池偏硅酸矿泉水和加拿大冰葡萄汁原有营养有效成分，产品质量稳 定；4含有丰富的矿物质，同时能够补充多种对人体有益的宏量元素和微量元 素；5、冰酒中还富含维生素C和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视 力、延缓衰老、减少脂肪堆积等；6、色泽自然、悦目、澄清(透明)、有光泽； 具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香(酒香)，诸香协调，口感细腻、舒顺、酒 体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人的风格。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方 式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式的矿泉冰葡萄酒按照如下步骤进行制备：一、 将酿酒桶与比重计消毒并清洗干净，然后加入2L温度为20～30℃的经预处理 的五大连池偏硅酸矿泉水，再加入30g的火山灰，混匀；二、将5L冰葡萄汁 到入酿酒桶内，再加入温度为1～10℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水至 酿酒桶内液体的体积为10L；三、以200r/min的速度搅拌2min，再加入10g 的酵母粉，盖上桶盖；四、把酿酒桶放在高度为0.8～1.2米的架子上，在20～25 ℃的条件下进行一次发酵，用比重计测量酿酒桶内液体的比重，待比重至0.998 以下后再放置24～48小时；五、将经步骤四处理后的液体倒出并过滤，向滤液 中加入5g的山梨酸钾，再以200r/min的速度搅拌5分钟，然后再次加入1.7L 的冰葡萄汁，并500r/min的速度搅拌5分钟，得到中间液；六、向步骤五得 到的中间液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度搅拌5分钟，水封， 在18～20℃的条件下进行无氧二次发酵18～25天，过滤；即得到矿泉冰葡萄酒。

本实施方式中五大连池偏硅酸矿泉水是按照如下方法进行预处理的：将五 大连池偏硅酸矿泉水经过锰砂和活性炭过滤后，再进行精滤和中空纤维膜分离 过滤，然后将中空纤维膜分离过滤后的矿泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒， 消毒后的矿泉水再进行保安钛管过滤即完成矿泉水的处理。

本实施方式中步骤三的桶盖不用盖很紧能让里面的空气可以出来。

本实施方式中步骤七中的水封是为了保证发酵过程中产生的气体能够排 出并且外界的空气不能进入，保证发酵的环境。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中采 用纯度在99％以上的二氧化氯粉剂和高锰酸钾对酿酒桶及比重计进行消毒。其 它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一至二的不同点是：步骤一 中加入温度为22～28℃的经预处理的五大连池偏硅酸矿泉水。其它步骤及参数 与具体实施方式一至二相同。