[发明专利]一种乳清营养酒的制备方法

权利要求书

1.一种乳清营养酒的制备方法，其特征在于它是以干酪副产物乳清为原料，高温灭菌冷 却后接种枯草芽孢杆菌发酵液8％-10％，30℃保温水解30-36小时，灭菌后降温至25℃， 添加葡萄糖调整发酵液总糖含量11-13％，接种3％-5％马克斯克鲁维酵母菌悬液，保温 厌氧发酵18-20小时，然后高速离心除渣、膜分离精制后取上清液，再经低温真空浓缩 回流酒精，调配后制备各种酒精含量的乳清酒；其中所用的马克斯克鲁维酵母菌预先富 集驯化培养，富集方法为：首先将100-300ml5°Bé麦芽汁培养基110-150℃灭菌10-30 分钟，接种马克斯克鲁维酵母菌，摇床培养18-20小时，制成菌体悬液I；然后将 100-300ml5°Bé麦芽汁加入10％乳糖的培养基110-150℃灭菌10-30分钟，接种上述菌 体悬液I 5％，摇床培养48小时，制成菌体悬液II，同时检测发酵液中的残糖含量；再将 100-300ml5°Bé麦芽汁加入12％乳糖的培养基110-150℃灭菌10-30分钟，接种上述菌 体悬液II 5％，摇床培养48小时，制成菌体悬液III，同时检测发酵液中的残糖含量；然后 按上步培养基配方，2％逐级增大乳糖的比例，培养条件不变，以此类推，直至培养基中 的乳糖浓度达到20％，结束富集诱变过程，分离纯化最后一步菌体悬液，得到能够发酵 乳糖的高产菌株。

2.根据权利要求1所述的一种乳清营养酒的制备方法，其特征在于所述的枯草芽孢杆菌 发酵液的发酵液蛋白酶活≥1000U/ml。

3.根据权利要求1所述的一种乳清营养酒的制备方法，其特征在于所述的摇床转速为120 转/分钟。