[发明专利]绿豆沙饮料及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于一种饮料的制作工艺，特别涉及一种绿豆沙饮料及其制作工艺。

背景技术：

绿豆的营养价值很高，据分析，每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆所含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。绿豆性味甘凉，具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用。目前饮料的种类很多，例如各种茶饮料、碳酸饮料、水果饮料等，但是采用粮食制备饮料的确很少，特别是采用绿豆制备的饮料。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种含有绿豆沙颗粒(含乳)的蛋白饮料及其制作工艺。

本发明的技术方案是：一种绿豆沙饮料，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成的饮料：绿豆沙5-60份、牛乳10-50份、甜味剂5-12份、悬浮稳定剂1-5份。

上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的：卡拉胶25-35份、果胶10-30份、黄原胶20-30份、结冷胶10-30份、柠檬酸钾10-40份。

上述绿豆沙饮料的制作工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：(1)将选好的绿豆清洗后，放于2倍的开水中用文火预煮30-45分钟；(2)将上述绿豆及预煮水一起放入细度在1.5-3mm的打浆机中迅速打浆，所得料液于流水中冲去上浮的豆皮，余物于40目滤网中反复清洗直至无白色液体流出，即滤网中的为绿豆沙；(3)将稳定剂、甜味剂、复原牛乳或牛乳用50-60℃温水在搅拌作用下溶解后在调配缸内搅拌，并加入绿豆沙，定容；(4)均质25-35mpa；(5)灌装、杀菌或UHT灌装。

本发明的优点是：产品的稳定性好，口感得到极大的改善。最大限度地保留了绿豆的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

具体实施方式：

实施例1：一种绿豆沙饮料，取绿豆沙5kg、牛乳10kg、甜味剂5kg、悬浮稳定剂1kg。悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的：卡拉胶25份、果胶10份、黄原胶20份、结冷胶10份、柠檬酸钾10份。

上述绿豆沙饮料的制作工艺依照下列步骤进行：

1、将绿豆剔除病虫害果，籽粒不饱满等等外品后，用流水冲洗干净后，放于2倍的开水中预煮30-45分钟，文火煮。

2、将上述绿豆及预煮水一起放入细度在1.5-3mm的打浆机中迅速打浆，所得料液于流水中冲去上浮的豆皮等，余物于40目滤网中反复清洗直至无白色液体流出，即滤网中的为绿豆沙。

3、将稳定剂、甜味剂、复原牛乳或牛乳用50-60℃温水在搅拌作用下溶解后在调配缸内搅拌，并加入适量绿豆沙，定容。

4、均质25-35mpa。

5、灌装、杀菌或UHT灌装。

注意：1.预煮时必须用2倍于干绿豆的水，过多损失多，过少则绿豆煮不彻底。

2.打浆机及滤网细度不可改变，过细形不成豆沙，过粗豆沙损失过大。

实施例2：一种绿豆沙饮料，取绿豆沙60kg、牛乳50kg、甜味剂12kg、悬浮稳定剂5kg。上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的：卡拉胶35份、果胶30份、黄原胶30份、结冷胶30份、柠檬酸钾40份。

上述绿豆沙饮料的制作工艺与实施例1相同。

实施例3：一种绿豆沙饮料，取绿豆沙30kg、牛乳30kg、甜味剂8kg、悬浮稳定剂3kg。上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的：卡拉胶30份、果胶20份、黄原胶25份、结冷胶20份、柠檬酸钾25份。

上述绿豆沙饮料的制作工艺与实施例1相同。