[发明专利]一种烧鸡风味辛香调味粉组合物

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别是涉及一种烧鸡风味辛香超微调味粉组合物。

背景技术

现有技术中公开了烧鸡的制作中使用调味料的技术，例如在制作烧鸡的过程中向白条鸡中加入如下重量配比的调味料：

八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85克；良姜80-120克；香叶30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果实)10-30克；白芷40-60克；荜茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。将这些调味料与白条鸡一起进行烹饪制作，加入的调味料不能充分发挥风味，而且加入的调味料由于每种都非常少，导致加料非常繁杂。

现有技术中还公开了将三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、草果3g、陈皮3g、丁香2g、砂仁2g磨制成粉，配上食盐40g，拌匀即成配料粉，将配料粉涂抹在杀好洗净的鸡身上，腌二到三日，将鸡放入烤炉中烤熟，取出后洒上配料粉即成，亦可把从烤炉中取出的烧鸡再放入植物油中炸香，捞出后洒上配料粉即成为炸鸡，三七烧鸡可出炉即卖，亦可待冷却后装入真空袋销售。这种方法中使用的配料粉风味还是不够饱满。

目前烧鸡的制备都是采用在在制备烧鸡的过程中逐步加入各种调味料和能够起到保健作用的中药，在制备烧鸡的过程需要不断的调整调味料的比例，而且香味香气不够饱满。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种烧鸡风味辛香调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份。

上述调味粉组合物的原料的重量份数优选为：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然1～5份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，荜茇5～8份。

更加优选地，上述调味粉组合物的原料的重量份数为：

八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，荜茇6份。

上述调味料组合物的制备可以通过本领域常规的制备方法制备，例如通过冷冻干燥技术、超微粉碎技术、超临界CO₂萃取技术、分子蒸馏技术或微胶囊化技术制备成不同形态和性状的调味粉组合物。

优选地，本发明的调味粉组合物采用超微粉碎技术制备得到超微调味粉组合物。

优选地，可以通过如下的制备方法制备超微调味粉组合物：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90～-70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在-70～-50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

优选地，可以通过如下的制备方法制备超微调味粉组合物：

按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其通过直径为3mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎。物料在低温冷冻粉碎机中，在-80℃冷冻12min后进行粉碎，粉碎室温度控制在-60℃，出料粒径控制在50μm，即粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉包装后经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

本发明制备得到的调味粉组合物能够使得烧鸡口味更佳，风味独特。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明进一步进行解释，但这些实施例并不形成对本发明保护范围的任何限制。

实施例1烧鸡味调味粉组合物1

取八角5Kg，豆蔻3Kg，孜然2Kg，花椒5Kg，白芷7Kg，茴香8Kg，山奈2Kg，草果4Kg，良姜18Kg，砂仁1Kg，荜茇6Kg，

将上述原料通过粗粉碎机进行粗粉碎，使其通过直径为3mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中于-80℃冷冻12min后开始粉碎，粉碎室温度控制在-60℃，出料粒径控制在50μm，粉碎后，将辛香料细粉包装后进行辐照灭菌，得到58.5Kg烧鸡风味辛香超微调味粉，得率为95.9％。

实施例2烧鸡味调味粉组合物2