[发明专利]一种天然鸡肉味香精

权利要求书

1.一种天然鸡肉味香精，其特征在于该鸡肉味香精由如下重量份数的原料制 备而成：浓缩鸡肉水解液50-90份，还原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份， VB₁为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，其 中浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％，将浓缩鸡肉水解液、 还原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、葱泥、姜泥、食盐混合搅拌10-30分钟后，加 热升温，在90-130℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-4小时，反应 结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得鸡肉味香精。

2.根据权利要求1所述的鸡肉味香精，其中原料的重量份数为：

浓缩鸡肉水解液50-80份，还原糖1-5份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB₁为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，其 中浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。

3.根据权利要求2所述的鸡肉味香精，其中原料的重量份数为：

浓缩鸡肉水解液50-70份，还原糖1-4份，氨基酸1-3份，油脂12-20份，VB₁为0.5-2份，VC为0.5-2份，葱泥0.5-1份，姜泥0.5-1份，食盐10-15份，其中浓 缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为40％-50％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的鸡肉味香精，其中还原糖选自葡萄糖、D- 木糖、D-核糖、D-鼠李糖或D-阿拉伯糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3任一项所述的鸡肉味香精，其中氨基酸选自甘氨酸、DL- 丙氨酸、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L- 亮氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸或L-谷氨酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1-3任一项所述的鸡肉味香精，其中油脂为精练鸡油。