[发明专利]一种双孢蘑菇复合保鲜液及保鲜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌保鲜领域，尤其是一种双孢蘑菇复合保鲜液及保鲜加工方法。

背景技术

双孢蘑菇是一种重要的食用真菌，味道鲜美，营养价值非常高，但是，双孢蘑菇含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，含糖量低。常温下采后1～2天，双孢蘑菇后熟特征就表现出来。感官上表现为褐变、破膜、开伞和菌柄伸长，甚至腐烂，生理上则表现为失水、散热、呼吸作用及生化成分的一系列变化，进而影响到细胞生长发育和生理代谢过程。营养成分的变化表现为糖、脂肪、氨基酸和一些矿物质含量的下降。因此每年都有大批双孢蘑菇因采后品质劣变达不到出口和加工要求而导致变质。

而蘑菇类农产品的保鲜储藏多数是在低温条件下储藏，即在低温气调冷藏库中贮藏。一般的常温保鲜方法时间最多仅为1～2天，而一般蘑菇从冷库中出来，经过运输到销售商再到消费者手中的时间一般在5～7天左右。所以，蘑菇采用普通包装以及不加处理的一般包装方法是无法保证蘑菇在这期间的品质的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种延长双孢蘑菇的货架寿命，并保证蘑菇的食品安全的双孢蘑菇复合保鲜液及保鲜加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种双孢蘑菇复合保鲜液，所述复合保鲜液的组成为氯化钠：4g/L～10g/L、柠檬酸：5g/L～20g/L、二氧化氯：0.02g/L～0.05g/L、植酸：0.2g/L～0.5g/L，其余为水。

所述复合保鲜液最佳的组成为氯化钠：6g/L、柠檬酸：10g/L、二氧化氯：0.04g/L、植酸：0.4g/L，其余为水。

所述水为蒸馏水。

上述的双孢蘑菇复合保鲜液的保鲜加工方法，将双孢蘑菇洗净，常温下在复合保鲜液中浸泡10～20分钟，取出沥干，常温条件下储存即可。

常温下在复合保鲜液中浸泡10分钟为佳。

本发明的有益效果是：使用本发明的复合保鲜液包装处理的蘑菇，可以有效地减少其在贮运和销售过程中品质下降甚至腐烂的问题，延长蘑菇的货架寿命，并保证蘑菇的食品安全，解决我国蘑菇在销售期间常温短期贮存的难题。并可推广到应用到其它同类蘑菇的保鲜贮藏上，为此类农产品的销售环节提供保障。

具体实施方式

本发明的双孢蘑菇复合保鲜液，所述复合保鲜液的组成为氯化钠：4g/L～10g/L、柠檬酸：5g/L～20g/L、二氧化氯：0.02g/L～0.05g/L、植酸：0.2g/L～0.5g/L，其余为水。

所述复合保鲜液最佳的组成为氯化钠：6g/L、柠檬酸：10g/L、二氧化氯：0.04g/L、植酸：0.4g/L，其余为水。

所述水为蒸馏水。

上述的双孢蘑菇复合保鲜液的保鲜加工方法：将双孢蘑菇洗净，常温下在复合保鲜液中浸泡10～20分钟，取出沥干，常温条件下储存即可。

常温下在复合保鲜液中浸泡10分钟为佳。

实施例1

将氯化钠6g、柠檬酸10g、二氧化氯0.04g、植酸0.4g溶于1L水中，搅拌均匀，制得保鲜液。

将双孢蘑菇洗净，常温下在上述保鲜液中浸泡10分钟，取出沥干，常温条件下储存即可，保质期7天。

实施例2

将氯化钠4g、柠檬酸5g、二氧化氯0.02g、植酸0.2g溶于1L水中，搅拌均匀，制得保鲜液。

将双孢蘑菇洗净，常温下在上述保鲜液中浸泡20分钟，取出沥干，常温条件下储存即可，保质期6天。

实施例3

将氯化钠10g、柠檬酸20g、二氧化氯0.05g、植酸0.5g溶于1L蒸馏水中，搅拌均匀，制得保鲜液。

将双孢蘑菇洗净，常温下在上述保鲜液中浸泡15分钟，取出沥干，常温条件下储存即可，保质期6天。

与其对比，将挑选出的同样质地的双孢蘑菇没有置于保鲜液中浸泡，其它操作同上，保质期2天。

在浸泡复合保鲜液过蘑菇的贮藏中，复合保鲜液能够对各种病原菌起到持续抑制的作用，降低腐烂率，延缓了蘑菇的衰老。自制的复合保鲜液保鲜双孢蘑菇，在保证了蘑菇外观品质不变的同时，也保持了其营养成分的不流失，在室温环境下能够将蘑菇的货架寿命延长3倍。

综上所述，本发明的内容并不局限在上述的实施例中，相同领域内的有识之士可以在本发明的技术指导思想之内可以轻易提出其他的实施例，但这种实施例都包括在本发明的范围之内。