[发明专利]一种利用还原剂制备改性小麦面筋蛋白的方法

权利要求书

1.一种利用还原剂制备改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

a、配制pH为2～8的缓冲溶液，之后将小麦面筋蛋白溶解于缓冲溶液中，制成小麦面筋蛋白浓度为2～10wt％悬浮液；

b、将还原剂溶于a步骤所得小麦面筋蛋白悬浮液中，还原剂在体系中的浓度为0.5～5wt％，之后加入尿素，尿素在体系中的浓度为0.5～5wt％，控制体系的pH为2.50～5.30，制备成混合液；

c、将b步骤得到的混合液移入反应容器中，在室温下磁力搅拌反应0.5h～5h；

d、将c步骤得到的溶液在2500～6000rpm转速下离心10～30min，得到沉淀物；

e、将d步骤得到的沉淀物移入真空干燥箱或鼓风干燥箱中干燥，得到改性小麦面筋蛋白产品；

所述还原剂为抗坏血酸、谷胱甘肽、亚硫酸钠或L-盐酸半胱氨酸中的任意一种；所述配制的pH为2～8的缓冲溶液为柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、乙酸-乙酸钠缓冲液、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液或磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液中的任一种。