[发明专利]红汤蝴蝶面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体地说是一种红汤蝴蝶面及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也相应提高。可面食，尤其是面条，在人们的主食生活中却仍是不可缺少的一部分。现有的面条虽然品种繁多，但其取材单一，口味一般，面条的外观均为普通的挂面样式，营养结构不够合理。

红菜薹每100克可食用部分含原花青素色价不低于2.2，碳水化合物4.2g、蛋白质1.6g、钙1.3g、铁1.3mg，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等等有益于人体的生物活性成分和营养成分。

洪山菜薹属于红菜薹，洪山菜薹历史悠久，明清时期就被称为“金殿御菜”。其质脆嫩、味甜、纤维少、营养丰富，口感甚佳，是一种纯正绿色食品，现已成为当地接待宾客、馈赠亲友的一道名菜，深受欢迎。洪山菜薹已成为中华人民共和国地理标志保护产品。

红菜薹荤食、素炒都具有独特风味，红汤蝴蝶面是洪山菜薹的深加工产品，更是以红菜薹为原料的美味佳肴。

发明内容

本发明的目的是提供一种色香味形俱全、营养丰富的红汤蝴蝶面及其制作方法。

所述红汤蝴蝶面，可由下述方法制备获得：以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将30～50重量份的红菜薹榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇，文火煨汤制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。

本发明提供了一种红汤蝴蝶面的制作方法，该方法包括下述步骤：

A、以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的面片；

B、在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；

C、将红菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的红菜薹30～50重量份将其榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；

D、将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。

所述的红菜薹选用洪山菜薹。

所述A步骤中，还可加入食盐和鸡精，每100重量份面粉加0.2～1重量份食盐和0.2～1重量份鸡精。

本发明开发的这种新型面食品，与市面上的普通挂面不同：红汤蝴蝶面的面成品为蝴蝶状，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有碾细的山楂片和细如发丝的青梅丝，白、红、绿三色相映，从外观上就能给人一种与众不同的感觉；经过精心研究与合理搭配优化了蝴蝶面和红汤料的营养结构，使红汤蝴蝶面的营养结构比普通的挂面更丰富。

本发明的有益效果：红汤蝴蝶面的面片爽口，营养丰富，菜薹尖又嫩又脆，红汤汁鲜而不腻，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆为富含可溶性纤维食物，可预防便秘、座疮、高血脂症和心脑血管疾病。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。本发明对其加入量进行限定，只是便于本发明的实施，并不说明在本发明所限定的范围外不能实施。

实施例1

以35重量份的小麦面粉、30重量份的大麦面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份的蚕豆面粉和12重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的面片；在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1重量份的碾细的山楂片和2重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的洪山菜薹40重量份将其榨汁后，配上20重量份的火腿、20重量份的银鱼及20重量份的香菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2.5倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。

实施例2

以35重量份的小麦面粉、30重量份的大麦面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份的蚕豆面粉、12重量份的鸡汤汁为主原料，再加入0.5重量份的食盐和0.5重量份的鸡精，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的面片；在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1重量份的碾细的山楂片和2重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的洪山菜薹40重量份将其榨汁后，配上20重量份的火腿、20重量份的银鱼及20重量份的香菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2.5倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。