[发明专利]啃鸭脖

说明书

技术领域

本发明涉及一种啃鸭脖食品及其制作方法，属食品技术领域。

背景技术

现有技术制作的啃鸭脖、酱鸭脖、卤鸭脖口味不佳，容易破损，不便保存。主要原因是佐料搭配不当，不能体现独特风味；制作方法不完备，风味不能入骨，容易破碎，不能达到满意效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻、辣、鲜、香，滋味可口、色泽宜人、劲道十足、不易破碎的啃鸭脖及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：先将佐料按重量百分比配制成佐料混合物，即花椒8-10％，辣椒8-10％，良姜2-4％，干姜2-4％，红豆蔻1-1.5％，白豆蔻1-1.5％，孜然0.5-1％，千里香0.5-1％，甘草0.5-1％，荜拨1-2％，香砂仁1-2％，小茴香0.5-1％，草果1-2％，白芷3-4％，山奈3-4％，陈皮1-2％，桂皮2-3％，樟叶0.5-1％，枳壳2-3％，八角1-2％，丁香0.5-1％，食盐8-10％，味精8-10％，白糖8-10％，大豆油15-20％，按佐料混合物总重量的250倍加水混合成汤料。

本发明啃鸭脖最佳佐料配比重量百分比为花椒9％，辣椒9％，良姜3％，干姜3％，红豆蔻1％，白豆蔻1％，孜然0.5％，千里香0.5％，甘草1％，荜拨2％，香砂仁2％，小茴香0.5％，草果2％，白芷4％，山奈3％，陈皮2％，桂皮3％，樟叶0.5％，枳壳2.5％，八角2％，丁香0.5％，食盐10％，味精10％，白糖9％，大豆油19％，按佐料混合物总重量的250倍加水混合制成汤料。用清水将鸭脖洗净后放入上述汤料中煮沸45分钟，然后取出沥干；再将上述煮好沥干的鸭脖放入原汤料中常温浸泡3-5小时，使其二次入味；随后再次煮沸，捞取沥干即可。

具体实施方式

本发明用以下实施例作进一步说明。

实施例1，取30kg鸭脖洗净过水待用；按重量百分比配制100g佐料混合物，配比为，花椒9％，辣椒9％，良姜3％，干姜3％，红豆蔻1％，白豆蔻1％，孜然0.5％，千里香0.5％，甘草1％，荜拨2％，香砂仁2％，小茴香0.5％，草果2％，白芷4％，山奈3％，陈皮2％，桂皮3％，樟叶0.5％，枳壳2.5％，八角2％，丁香0.5％，食盐10％，味精10％，白糖9％，大豆油19％，在100g佐料混合物中加水25000g配制成汤料。将鸭脖放入汤料中煮沸45分钟，取出沥干；再将煮好沥干的鸭脖放入原汤料中常温浸泡3-5小时，使其二次入味；随后再次煮沸，捞取沥干即可。