[发明专利]可食用细菌纤维素凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种可食用细菌纤维素凝胶的制备方法，它包括以下步骤： 

(a)原料准备 

二级甘蔗糖蜜：蔗糖含糖份为48～50％；Brix糖度为75～79，pH值为4.5～6.2，活性干酵母的比例为0.5～1.2％、醋酸杆菌的比例为0.6～1.2％； 

(b)稀释、配制 

用自来水稀释后，煮开保持微沸30分钟，用无菌水配制糖度，进行活性干酵母菌的接种，无菌水为凉开水或经超微过滤的含1～3mg/L  ClO₂的自来水； 

(c)预发酵处理 

自然发酵6～8天，预发酵处理后的溶液pH值为3.7～3.8，Brix糖度为7.5～8.0； 

(d)配料准备 

处理好的30～70％的糖蜜，1～5％的白砂糖，0.1～1.0％的冰醋酸，0.1～0.8％的硫酸铵和硫酸镁； 

(e)煮制杀菌 

处理好的糖蜜配一倍自来水加热煮制，加热到80～85℃时加入白砂糖、硫酸铵和硫酸镁，搅拌溶解；煮沸后在97～100℃的温度下微煮40～45分钟，加入冰醋酸，搅拌均匀； 

(f)装盘 

趁热按要求进行分装、封盘； 

(g)冷却 

将温度冷却至40℃以下； 

(h)接种 

在35℃时，将培养好的0.6～1.2％的醋酸杆菌菌种按作业要求接到盘水中； 

(i)码盘发酵 

果片为1.5cm厚时，时间8～10天； 

(j)收果片 

收果片标准：揭起果片，果盘无残留液体，刮果片底面无凝胶状物为生长良好； 

(k)后期加工处理 

细菌纤维素凝胶后处理工艺；其将凝胶漂洗、切割、糖蜜。 

2.根据权利要求1所述一种可食用细菌纤维素凝胶的制备方法，其特征在于：所述预发酵处理过程中前60～72小时静置发酵。 

3.根据权利要求1所述一种可食用细菌纤维素凝胶的制备方法，其特征在于：所述预发酵处理过程中，在第四天开始每天通气搅拌1～2次。 

4.根据权利要求1所述一种可食用细菌纤维素凝胶的制备方法，其特征在于：在煮制杀菌后其Brix糖度为7.0～7.5，pH值为3.6～3.8。