[发明专利]塑料盒装肉类菜肴及其制法

说明书

技术领域

本发明塑料盒装肉类菜肴及其制法涉及食品及其加工。

背景技术

中国菜肴品种繁多，十分美味。它完成的地点是饭店酒楼和家庭的厨房间，操作人员是饭店大厨和家庭主妇。这些热炒热卖已是中华餐饮的传统模式。

发明内容

本发明的目的在于提供塑料盒装肉类菜肴及其制法。

本发明可通过下述技术方案实现：肉类菜肴以猪肉为主(牛、羊、肉亦可以)，进行切块配料、调味，譬如，加入生姜，料酒和调料，进行烹调后，第二次调味，二次高温处理工序后制成。

中式肉类菜肴制法重点在于烹调，包括原料预处理，去沫等，待菜肴基本上完成后，进行第二次配料调味，装盒，封装，第二次高温处理工序后制成塑料盒装肉类菜肴。

其中所谓烹调，包括原材料精选，预处理，如清洗，将猪肉切成一定形状，油汆，加入水、加入调料，然后焖烧，猪肉逐步熟化。第二次调味后，分装，封口再进行第二次高温处理，把塑料盒装放在蒸汽中蒸制或放入沸水中水浴进一步加热，即成塑盒装肉类菜肴制品。

在上述二次高温处理的工序中，第一次烹调温度，约100℃左右，时间60分钟左右。第二次高温80℃，时间30分钟以上。

本发明易于产业化生产，菜肴鲜美，口味纯正。

本发明提供了一种塑盒盒装肉类菜肴制法，为副食品家族提供了新的一员。

具体实施方法

取1Kg猪血，在沸水中焯水，去除血沫。取出切块状，约30m/m见方，用小火热油油汆一下。放入沙锅中，加入各种调料，如姜、酒、酱油、糖、葱、大茴、桂皮等，再加少量高汤。温度100℃左右，时间1个小时，猪肉酥烂。再次调味后盛入方形塑盒，灌入汤汁，封口后，放入热水槽，进行第二次加热，温度80℃，40分钟即成。