[发明专利]一种具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蛋白酶加入乳清蛋白溶液中进行酶解，其中酶解温度为40～60℃，pH6.0～8.0；(2)酶解完成后，灭活蛋白酶；(3)将酶解液中未水解的乳清蛋白沉淀去除，取上清液；(4)上清液用截留分子量≤10,000道尔顿的超滤膜进行超滤，收集分子量≤10,000道尔顿的肽的滤液；(5)滤液浓缩；(6)浓缩液脱盐；(7)浓缩脱盐后的溶液，然后冷冻干燥。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛋白酶选自胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛋白酶和底物即乳清蛋白的质量百分比是1～6％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的乳清蛋白溶液浓度为3～10％，所述的百分比为质量体积百分比。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的乳清蛋白溶液在酶解之前，还进行如下预处理：配制好的乳清蛋白溶液在70～100℃条件下，加热5～20min，然后冷却至40～60℃，调节pH至所用酶的最适pH。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的截留分子量≤10,000Da的超滤膜较佳的是截留分子量为5,000Da的超滤膜，收集的是分子量≤5,000道尔顿的肽的滤液。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的滤液浓缩的方法是减压浓缩；步骤(7)所述的浓缩的方法是减压蒸发浓缩，所述的冷冻干燥是真空冷冻干燥。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的灭活蛋白酶的方法是将酶解液升温到90～100℃，保持10～20min；步骤(3)所述的将酶解液中未水解的乳清蛋白沉淀去除的方法是调节酶解液的pH值为pH6.6～7.2，然后离心，弃沉淀取上清液，所述的离心条件是5000～10000rpm，15～30min；步骤(6)所述的浓缩液脱盐的方法是采用大孔吸附树脂进行脱盐。

9.一种由权利要求1～8任一项所述的制备方法制得的具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽。

10.如权利要求9所述的具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽在食品、化妆品或医药中的应用。