[发明专利]一种蜜汁干的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐干的生产方法，特别设计一种蜜汁干的生产方法。

背景技术

豆腐干是人们在日常生活中常见的一种加工食品。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；此外它含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但目前市场上出售的香干颜色单一，营养成分不丰富，并且在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果，对人体健康带来不利的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产不含合成香料和合成色素的蜜汁豆腐干的生产方法。

为了解决上述问题本发明的技术方案是这样的：

一种蜜汁干的生产方法，其特征在于，该生产方法包括以下步骤：

①选用优质黄豆用水浸泡之后除杂；

②将除杂后的黄豆用磨浆设备进行粉碎磨浆，并将浆的浓度控制在8°～11°、分离豆渣；

③将分离后的豆浆进行高温煮沸，待豆浆温度降到75℃～80℃后添加凝固剂，再将豆浆静置一段时间，即成豆腐花；

④将豆腐花均匀舀入带包布的成型框内后，把框架外余布向内折叠覆盖豆腐花上，取去框架，另置榨板一块，同法加入豆腐花后将豆腐花连同包不和榨板一同放置在压榨机中心保持一定压力压榨20～25分钟即成豆腐坏；

⑤将压榨好的豆腐坯剥去包布后切成块状，并将切好块的豆腐坯倒入油锅油炸。

⑥将炸好的豆腐块放入内含有适量的麦芽糖，白砂糖，酱油，豆油，食盐，八角，肉桂，茴香的沸水汤中烧煮后，对烧煮好的豆腐干进行冷却，使产品中心温度迅速下降到20℃以下即成蜜汁干；

⑦将蜜汁干称重包装。

步骤②中磨浆设备为磨浆机。

步骤③中凝固剂为氯化镁，浓度为10～12Bé。

步骤③中静置时间为20分钟。

步骤④中压榨压力为5.9～8.9kPa。

步骤⑤中油温为130℃～160℃，油炸时间为8～12分钟。

步骤⑥中烧煮时间为1～2小时。

步骤⑥中，各组分比例为：水175份，麦芽糖14～16份，白砂糖9～11份，酱油7～9份，豆油1～2份，食盐0.2～0.4份，八角0.1～0.3份，肉桂0.06～0.1份，茴香0.05～0.08份，豆腐干100份。

步骤⑦中包装的方法有盒装和袋装两种。

上述袋装采用真空包装，并经过高温高压灭菌工艺处理。

本发明具有以下优点：

提供了一种蜜汁干的制作方法，由于不含合成香料和合成色素，所以制作出来的蜜汁干不会对人的身体健康造成伤害。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例一

一种蜜汁干的制作方法，包括以下步骤：

1、浸泡：将黄豆放入浸泡池加水清洗浸泡，浸泡温度在15℃，浸泡时间为14小时；

2、水洗：将泡好的黄豆通过水选除杂；

3、磨浆：将黄豆放入磨浆机进行磨浆，浆的浓度控制在8°；

4、浆渣分离：将磨好的豆浆通过离心机进行浆渣分离；

5、煮浆：将磨好的豆浆输入煮浆设备进行烧煮，至完全煮沸；

6、点浆：将沸腾的豆浆注入容器内，将豆浆的温度降到75℃添加凝固剂，凝固剂氯化镁，浓度为10Bé；

7、涨浆：将豆浆静置20分钟；

8、成型：将豆腐花舀入成型框内，大致均匀，到边到角，把框架外余布向内折叠覆盖其上，然后取去框架，另叠置榨板一块，如同上法加入豆腐花；

9、压榨：将成型的豆腐花连同包布和榨板一同移放至压榨机的中心，开始压榨，压力为5.9kPa，保持20分钟；

10、切块：将压榨好的豆腐坯剥去包裹的纱布，人工或者用机械切片机切成厚薄均匀，片型整齐的块状；

11、油炸：将切好块的豆腐坯倒入油锅，油温控制在130℃，时间为8分钟；

12、烧煮：按重量份数计，将水175份，麦芽糖14份，白砂糖9份，酱油7份，豆油1份，食盐0.2份，八角0.1份，肉桂0.06份，茴香0.05份，豆腐干100份，放入煮锅内煮沸，再将炸好的豆腐干倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1小时；

13、冷却：将烧煮好的豆腐干进行冷却，冷却方法可以采用自然通风或者机械通风，使产品中心温度迅速下降到20℃以下；