[发明专利]开口饺

说明书

技术领域

本发明属于食用饺子的制作技术领域，具体涉及一种开口饺的制作方法。

背景技术

在传统的饺子制作过程中，添加的葱、姜和蒜等调料基本都是切细、搅碎后直接加入馅料中；大料(如花椒、八角、桂皮、茵香等)或粉碎成细面后直接添加，或用调料酒、酱油等临时浸泡后弃渣取汁，一并加入馅料中搅拌调制，在饺子馅中直接留有葱、姜、蒜“渣”本身；同时，传统饺子制作时馅料不能有含汤料，否则会破皮漏汤；水煮熟的饺子是浸放在清水中。传统饺子的缺陷是：有调料“渣”、香味不足且煮熟的饺子是浸放在无味的清水中。

发明内容

发明内容本发明的目的是克服传统饺子的以上缺陷，提供充分发挥调料香味又改善口味的一种开口饺及其制作方法。

本发明的技术方案是：设计一种开口饺，其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.其所述的馅料是肉馅或鱼馅与蔬菜的混合物，其重量比例是：肉馅或鱼馅∶蔬菜＝1∶0.2～0.5；其所述的调料油是指调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是：食用油∶葱∶姜＝蒜∶大料＝10～15∶1～3∶1～3∶1～3∶0.08～0.5；其所述的汤料是指炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料；其所述的调料油的制作方法，是原料切成小块，在油温100～150℃时，热炸10-30s，降温、去渣留油、备用；其所述的汤料的制作方法是，原料的重量比例是：鸡∶肉皮＝1∶2～4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，沉浸在配有1～5％的植脂淡奶及调料的汤中。食用油可以是花生油、豆油、色拉油、香油、鸡油的一种或数种的混合物；葱、姜、蒜和大料等切成丁或册成小块，油热至8成热时(约为100～150℃时)，调料分别下锅热炸10～30s，此时，调料被炸成金黄色、出味，其味“溶入油中”，放冷、去渣留油，备用。饺子馅中的肉馅可以选用猪肉、牛羊肉等；鱼馅可以选用巴鱼、带鱼等剔去鱼刺的肉，常规方法加工配制；蔬菜可以选用时令蔬菜，常规加工配制。植脂淡奶(Evaporated filled milk)系青岛雀巢有限公司的商品，是一种含鲜牛奶、乳清粉、棕搁油、碳酸氢二钠和增稠剂的植脂无糖炼乳。

本发明的优点是：1.通过本发明可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香味而不含有葱、姜、蒜、大料的“渣”；既保证了充分发挥调料的作用，又避免了饺子馅中令人不快的“渣”。

2.同时由于加入的“汤料”(皮冻)在室温时是半固态，不会漏汤；而饺子煮熟人们咬开时，皮冻已“化开”有类似“灌汤”的别具一格的效果和风味；

3.煮熟后的饺子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中，风味独特。

具体实施方式

实施例1

制作开口饺，饺子馅中添加调料油和汤料的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.5∶1。

馅料是猪肉馅，其重量比例是：肉馅∶蔬菜＝1∶0.5；调料油是指调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是：花生油∶葱∶姜∶蒜∶大料＝15∶3∶3∶3∶0.5；汤料是炖烂的鸡和肉皮，室温下呈皮冻状的汤料；调料油的制作时，调料切成小块，在油温8分热(约100～150℃时)，热炸30s，降温、去渣留油、备用；汤料的制作方法是，原料的重量比例是：鸡∶肉皮＝1∶4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至生鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，沉浸在配有5％的植脂淡奶及调料的汤中。

本发明方法制作的饺子，口感滋润，“灌汤”，沉浸饺子的汤味鲜美，风味独特。

实施例2

其重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.1∶0.5。馅料是牛肉馅，其重量比例是：肉馅∶蔬菜＝1∶0.2；其调料油制备时的重量比例是：豆油∶葱∶姜∶蒜∶大料＝10∶1∶1∶1∶0.08；原料切成小块，在油温8分热(约100～150℃时)，热炸10s，降温、去渣留油、备用；汤料中的重量比例是：鸡∶肉皮＝1∶2，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，浸在配有1％的植脂淡奶及调料的汤中。其余同实施例1。

实施例3