[发明专利]一种风味麦芽糖醇浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属麦芽糖醇浆的制备领域，特别是涉及一种风味麦芽糖醇浆及其制备方法。

背景技术

甜味是一种令人愉悦的味觉，我国人民普遍喜食甜食，但是有一些人群包括糖尿病患者、高血压、冠心病、高血脂、肥胖者等不能或不适合食用蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等通常意义上的食糖。据2004年10月12日公布的《中国居民营养与健康现状》指出：主要由于饮食结构不合理如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加。表现如(1)高血压病有较大幅度上升，患病率18.8％，总人数达1.6亿多(1996年为9500万)；(2)全国糖尿病患病率2.6％，大城市达6.4％，全国患病人数2000多万，另有近2000万空腹血糖受损；(3)全国成人超重率22.8％，总人数达2亿，大城市超重患病率达30％；全国肥胖率7.1％，达6000多万人，儿童肥胖率8.1％；(4)血脂异常患病率18.6％，达1.6亿(1996年为9000多万)，特别应注意的是中年和老年患病率相近，城乡差别不大；(5)肝炎病毒携带者1.2亿。报告还指出：三高症(高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂)低龄化趋向，对学龄儿童的抽样调查结果：15～17岁高血压患病率7％，其中农村7.4％，城市6.1％。发达国家十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。国际市场最广泛的无糖(sugar free)甜食品，就是以食糖替代品——低聚糖或糖醇为主生产的。我国大量特殊人群，如糖尿病、高血压、高血脂、超体重患者，即使按全国3亿考虑，人均消费10kg食糖替代品，那么市场潜力达300多万吨。总之，具有调节人体健康、防止疾病和促进康复的功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。我国功能食品有着广阔的开发前景和市场潜力，21世纪将是功能性食品大显身手的世纪。据预测，未来全球尚有420亿美元的零售市场容量。

麦芽糖醇(Maltitol)化学名为1，4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D葡萄糖醇，分子式为C₁₂H₂₄O₁₁，属于难发酵性糖质，具有非致龋齿性。麦芽糖醇是几乎完全不能为唾液、胃液、小肠粘膜酶等分解的难消化性低热量糖质，人体对它的吸收率较低，一般认为其能量值仅8.36kJ/g；因此当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌，对糖尿病或肝病患者而言，是一种理想的甜味剂。麦芽糖醇的甜味质是糖醇中最接近于蔗糖的一种，风味柔和，无刺激性和返酸的后味。动物实验表明，麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。麦芽糖醇与食物纤维一样难消化，可在肠内细菌作用下预防大肠癌，主要起作用的是分解产生的短链脂肪酸，是它抑制了大肠癌的发生。

可见，以麦芽糖醇浆为主要原料开发新型糖品符合时代的发展、人们的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味麦芽糖醇浆及其制备方法，该制备方法操作简单，成本低，适合于工业化生产，本发明的风味麦芽糖醇浆甜度和蔗糖相当，使用方便，丰富了消费者对食糖的选择空间，特别是满足了糖尿病患者等忌糖人群对甜味的需求。

本发明的一种风味麦芽糖醇浆，其组分包括：麦芽糖醇浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂，其质量比为：900～1100∶0.8～2.8∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5。

所述的各组分的质量比为900∶0.8∶0.5∶0.5∶5∶0.5；

所述的各组分的质量比为1000∶2.8∶2.5∶1∶10∶0.25；

所述的各组分的质量比为1100∶1.8∶0∶0∶0.05∶0；

所述的高倍甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜或其两者的混合物；

所述的芽糖醇浆为山东百龙创园生物科技有限公司提供，75型麦芽糖醇浆；

所述的食用香精为广州市美益香料有限公司提供；

所述的食用色素为上海嘉汇精细化工有限公司提供；

所述的护色剂为HA-耐晒通用型护色剂，上海健鹰食品科技研究所提供；

本发明的一种风味麦芽糖醇浆的制备方法，包括：

将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按上述比例依次加入到麦芽糖醇浆中，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，灌装，即得。

有益效果

(1)本发明的风味麦芽糖醇浆甜度和蔗糖相当，使用方便，丰富了消费者对食糖的选择空间，特别是满足了糖尿病患者等忌糖人群对甜味的需求；

(2)该制备方法操作简单，成本低，适合于工业化生产。

具体实施方式