[发明专利]碱酶法提取黄粉虫活性蛋白的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种采用碱酶法提取可用于食品生产的黄粉虫蛋白质的深加工技术。

背景技术：

黄粉虫(Tenebrio molitor.Linne)，又名：黄粉甲、俗称面包虫，属昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属，广泛分布于我国的黑龙江、辽宁、甘肃、四川、山东、湖北等省，其生长周期为一年一代或两代。黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，是值得开发利用的一种蛋白资源。其新鲜幼虫含黄粉虫蛋白含量约为68.5％，脂肪18.9％，无机盐1.45％，维生素0.20％，其他10.95％。黄粉虫氨基酸种类齐全，且含人体所必需的18种必需氨基酸以及组氨酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14％，基本达到FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。长期以来，由于对其缺乏系统的研究，因此开发利用较少，相当一部分作为饲料，使得大量的营养资源被浪费。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术中酶法提取蛋白质开发成功的基础上，结合食品蛋白开发对于高得率、高纯度的要求，提供一种碱酶法提取黄粉虫活性蛋白的方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种碱酶法提取黄粉虫活性蛋白的方法，该方法包括下述顺序的步骤：

a、干燥：取新鲜黄粉虫幼虫干燥，得到含水量在5％以下的黄粉虫干虫；其中，干燥为冷冻干燥、或鼓风干燥。冷冻干燥是将新鲜黄粉虫幼虫在-15℃预冻10h～15h，然后在真空度为100Pa、冷阱温度为-50℃下，连续干燥24h。鼓风干燥是将新鲜黄粉虫幼虫于55～60℃下干燥54h，亦能得到含水量小于等于5％的黄粉虫干粉。

b、脱脂：将干燥的干虫粉碎，以相对密度为0.64～0.66的石油醚为浸出溶剂，按1g虫粉加3～5ml石油醚的比例，往虫粉中加入石油醚进行二次浸提，浸出温度为60～80℃，每次浸出时间为2～3h；要想得到蛋白质含量高的黄粉虫活性蛋白粉就必需将虫粉的脂肪残留量控制到尽可能低，一般控制在5％以下即可使蛋白含量达到90％以上。一次浸出残油率在10％以下，二次浸出残油率在5％以下，经过二次浸出基本达到脱脂要求。

c、预提：经干燥、脱脂后的黄粉虫干粉，用0.08～0.10mol/L的NaOH溶液，按每克黄粉虫干粉加6～8mlNaOH溶液的比例浸提，浸提时间为1～2h，浸提温度45～50℃；

d、加酶提取：调pH值为7.0～7.5，于55～60℃下，以复合酶按每100g虫粉加2～3g复合酶的比例进行提取，酶解提取时间120～150min，复合酶由中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比为1∶1～1∶1.5；

e、灭酶：将上步得到的水解液加热至90℃，保持5～10min进行灭酶；

f、离心、透析：离心取上清液，于4℃下用去离子水透析12h，然后将水解液喷雾干燥即得黄粉虫蛋白粉。其中，离心转速为5500r/min，时间为3～5min。喷雾干燥为现有技术，在此不再赘述，但用此法来干燥本发明中产品的报道尚未见。

在控制产品提取率方面，提出了先用稀碱液提取，然后选用中性蛋白酶与木瓜蛋白酶两种蛋白酶复合添加进行黄粉虫蛋白质的提取。本发明提供了一种黄粉虫蛋白质作为食品深加工的途径，整个工艺简单，投资设备少，产品的得率及纯度高，产品质量易控制，非常适合实践推广。

本发明的有益效果是，采用冷冻干燥方法对原料进行干燥，能充分保留昆虫蛋白的活性组分；脱脂使用石油醚为浸出溶剂，进行二次浸提后可极大的降低残油量；首先用稀碱液预提黄粉虫蛋白，然后选用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合提取可极大提高蛋白的提取率；透析可以除去因调节P H变化产生的盐及其他小分子物质。干燥方法选用喷雾干燥，这种方法样品受热时间短，能很好的保持黄粉虫蛋白的活性。由上述工艺步骤生产所得产品色泽淡黄，美观，气味芬芳，口感细腻，蛋白质含量高达94.5％，提取率达到75％。

具体实施方式：

实施例1：