[发明专利]一种大米饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种大米饮料，是以糙米、白米为主原料，小麦胚芽为辅料，经焙烤或部分焙烤、熬煮、酶水解、调配、均质、灌装、杀菌、包装工艺方法制备；调配时加入少量蔗糖或转化糖或蔗糖与转化糖的混合糖，少量奶粉，少量可溶性膳食纤维，少量B族维生素、少量维生素E、维生素C中的一种或多种，少量食盐，少量香精，少量稳定剂；酶水解时，加温至60-65℃，加入米糊重量0.05%-0.5%的β-淀粉酶，酶解30分钟，酶解结束后，加温至95℃以上灭酶15-20分钟；所得大米饮料色泽为白色或乳黄色，营养丰富。

2.根据权利要求1所述的一种大米饮料的生产方法，其特征在于，步骤于下：

⑴原料焙烤：采用微波焙烤的方式，将白米、糙米清洗后分别放入微波炉高火烤3-15分钟，使米皮表面带黄色或焦黄色，烤米香味浓郁、米粒有爆裂现象，或仅糙米焙烤，最终以产品成品色泽及香味来定；

⑵原料熬煮：糙米、白米以米水重量比为1：3～8分开浸泡20～30分钟后分别进行熬煮20～30分钟，待米粒完全裂开；

⑶米糊酶解;

⑷混合调配：加入如下配料，下述配料中所提及的配料重量百分比均以饮料成品为百分比基数，0.3%-2%的小麦胚芽，先经胶体磨加工成重量浓度为8～12%的小麦胚芽混合液，1-5%蔗糖或转化糖或蔗糖与转化糖的混合糖，0.5-2%奶粉，0.05-1%可溶性膳食纤维，少量B族维生素、维生素E、维生素C中的一种或多种，0.002%食盐，少量香精，稳定剂，进行混合，最后将纯净水补充到饮料成品所需要量并搅拌均匀，饮料成品量为大米重量的10～25倍；

⑸均质：将混合液进行均质，均质条件为25-40MPa，温度为60-70℃；

⑹灌装、杀菌，均质后溶液直接进行灌装，并进行高压高温灭菌，杀菌温度118-125℃，杀菌时间为15-30分钟，然后冷却至42℃以下；也可以高温瞬时杀菌，131-135℃下杀菌15-40秒，然后冷却至90℃左右无菌灌装。

3.根据权利要求2所述的一种大米饮料的生产方法，其特征在于，上述米糊酶解的方式有两种：

    一、先磨后酶解：将两种米糊分别加适量的水，使米糊中含米重量定至10%，即过胶体磨时混合液浓度为10%，然后分别进胶体磨，糙米经胶体磨后需过40-150目筛网，将过胶体磨后的糙米、白米米糊混合，搅拌均匀，然后进行米糊酶解，同时进一步让淀粉糊化；

二、先酶解后磨：白米、糙米经熬煮后，将两种米糊分别加适当水调至大米重量含量为10%，进行米糊酶解，同时进一步让淀粉糊化，然后将两种米糊分别过胶体磨，糙米经胶体磨后需过40-150目筛网，然后将两种米糊混合调配。