[发明专利]一种发芽精白米的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发芽精白米的生产方法。

背景技术

发芽精白米既有精白米的口感，又有发芽糙米的保健功能；发芽精白米所具有的优越生理功能包括：(1)发芽精白米由精白保胚米加工而成，保留了胚芽的营养成分；(2)富含γ-氨基丁酸(GABA)，该GABA具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆、改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能；(3)富含六磷酸肌醇(IP-6)、谷胱甘肽，具有强大的抗氧化能力及消除疲劳作用；(4)富含抗脂质氧化物质(发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等)；(5)富含食物纤维；(6)发芽精白米生产技术将解决发芽糙米口味差的难题，发芽过程中，酶破坏了营养成分与抗营养因子—植酸结合在一起形成的坚硬颗粒，营养成分的吸收率显著提高，因此发芽精白米蒸煮后的风味要优于发芽糙米和精白保胚米。

现有的发芽米的加工方法包括清洗、浸泡、发芽及干燥，发芽率低、环境污染严重、产品质量不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，为克服现有技术的不足，提出一种发芽精白米的生产方法，可工业化生产发芽精白米，生产方法简便、污染小、发芽率高。

本发明所述发芽精白米的生产方法包括以下步骤：

(1)精白保胚米的生产：选用当年产鲜稻谷，砻谷，轻碾以除掉种皮、糠层并得到精白保胚米；

(2)分级：挑选出胚芽完好的精白保胚米；

(3)消毒：将分级后的精白保胚米用浓度为1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧水溶液浸泡消毒2分钟～5分钟，沥干；

(4)涂膜：用1％-3％的醋酸为溶剂，配制质量百分比为1％～2％壳聚糖及0.1％～0.2％抗坏血酸钠的溶液，用上述溶液对消毒后的精白米涂膜，并在自然气流或40℃～50℃气流中晾干，使其表面形成一层透明光亮的保护膜；

(5)浸泡：涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或质量百分比为0.005％-0.015％的赤霉素水溶液中浸泡20小时～30小时；

(6)发芽：将浸泡后的精白保胚米在25℃～30℃培养，培养时间为20小时～30小时，使所得发芽米的芽长为0.5mm～1.0mm；

(7)干燥：将上述发芽米用50℃～60℃的温度进行干燥即得到发芽精白米。

其中，步骤(1)所述精白保胚米为发芽米的原料。

步骤(3)所述的臭氧水溶液由电解式臭氧发生器产生。

步骤(4)所述的涂膜方法是将精白米浸泡在所述溶液中，再捞出，或用所述溶液对精白米进行喷涂。

步骤(7)所述干燥为常压或真空干燥。

本发明利用新鲜稻生产的优质糙米经过保胚机加工成胚芽完整的精白保胚米，为精白保胚米的发芽打下了基础；用臭氧溶液浸泡消毒，减少了杂菌的污染及次氯酸钠的使用，符合绿色生产的要求；利用酸溶性壳聚糖和抗坏血酸钠对精白保胚米涂膜，解决了浸泡过程中可溶性营养物资的溶出，减少发芽过程的微生物污染及发酵，同时解决了干燥过程的褐变、爆腰等难题；经过培养发芽、干燥最终制得富含γ-氨基丁酸等生理活性物质的保健米。其主要指标有：发芽率95％以上，γ-氨基丁酸＞60mg/100g大米，水分含量12～15％。

本发明提供的发芽精白米的生产方法简便、污染小、发芽率高；所生产的发芽精白米色泽好，口味好，营养丰富，保健功能强，口感优于发芽糙米及精白保胚米。

具体实施方式

实施例1：鲜稻谷砻谷，经保胚碾米机组轻碾、色选机色选分级后得到精白保胚米，其中，保胚碾米机、色选机可采用现有技术设备；取精白保胚米清洗、浸入到浓度为1.0mg/kg的臭氧水溶液中2～5分钟，沥干水份，然后用含2％壳聚糖和0.2％的抗坏血酸钠溶液(1％醋酸为溶剂)浸泡2分钟，在自然气流中晾干成透明光亮的保护膜。将涂好膜的原料在清水中浸泡24小时后，于在25℃培养24小时左右，形成芽长0.5～1.0mm的发芽米，发芽米采用50～60℃的温度进行低温干燥得到干燥的发芽精白米。

实施例2：鲜稻谷砻谷，经保胚碾米机组轻碾、色选机色选后得到精白保胚米。取精白保胚米清洗、浸入到浓度为1.5mg/kg的臭氧水溶液中2～5分钟，沥干水份，然后用含1％壳聚糖和0.1％的抗坏血酸钠溶液(3％醋酸为溶剂)喷涂，在45～50℃气流中烘干成透明光亮的保护膜。将涂好膜的原料在含0.01％赤霉素水溶液浸泡24小时后，在25℃环境中培养24小时左右，形成芽长0.5～1.0mm的发芽米，发芽米采用50～60℃的温度进行低温干燥得到干燥的发芽精白米。