[发明专利]以菠萝皮为原料联合制取菠萝多酚与果汁的方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工产业的综合利用技术领域，特别涉及一种以菠萝皮为 原料联合制取菠萝多酚与果汁的方法及其应用。

背景技术

菠萝是热带、亚热带的四大名果之一，我国菠萝产量已超过150万吨，其 加工产品主要有罐头、普通果汁及浓缩果汁等，在加工过程中产生的果皮等下 脚料约占全果的40～60％，可见我国菠萝皮资源十分丰富。菠萝皮的营养成分 与果肉的基本成分接近，含有的糖分一般为50～100g/kg，且含有较为丰富的 有机酸、氨基酸、B族维生素、C族维生素以及多酚物质等，具有极大的开发 价值。如果不对这些下脚料加以利用，将造成资源浪费和环境污染，因而菠萝 皮的综合利用具有重大意义。

菠萝多酚属于植物多酚，是菠萝皮内重要的次生代谢产物，是分子中具有 多个羟基酚类化合物的总称。像其它植物多酚一样，菠萝多酚具有清除体内过 剩自由基、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗疲劳、降脂、减肥、延缓衰老 等生理活性，对防止坏血病、抑制动脉粥样硬化、增强毛细血管韧性和渗透性、 治疗心脑血管疾病、清除口腔异味等有一定功效，可广泛应用于在食品、医药、 精细化工等领域。植物多酚是国内外天然产物的研究热点之一，关于茶叶、苹 果、葡萄、柿子等植物多酚制取的研究较为普遍，但有关菠萝多酚制取的文献 极少。虽然可以借鉴其它植物多酚的制取方法，但菠萝皮所含成分与其它植物 有很大差别，其多酚含量一般为2～4g/kg，比茶叶中多酚含量要低得多，要获 得较高的提取率和产品纯度并不容易。

虽然菠萝皮汁的营养成分接近果肉汁，但由于菠萝皮汁中多酚及一些色素 含量较高，影响了它的外观颜色及风味，尤其贮存一段时间后，出现非常严重 的褐变现象。无论将菠萝皮汁直接利用为果汁饮料，还是作为菠萝酒、菠萝醋 的酿造原料，都必须去除多酚、一些色素及一些影响风味的杂质，最大幅度地 降低褐变程度、保留营养物质以及突现菠萝特有的浓郁风味。目前，脱除果汁、 果酒等的多酚物质可采用聚酰胺、聚乙烯吡咯烷酮等吸附剂，这些吸附剂对多 酚吸附的专一性强，果汁中营养成分损失极低，但吸附能力不大，且采用有机 溶剂洗脱困难，需采用碱液进行洗脱，从而不利于回收多酚；活性炭吸附能力 很强，但选择性极差，脱除多酚物质、色素等同时，也会使营养物质损失较大。

目前，有关菠萝皮的综合利用主要在于提取菠萝蛋白酶以及菠萝皮汁的酿 造，极少有制取菠萝多酚的研究文献，尚未有联合制取菠萝多酚和果汁的报道。 如以上所述，利用菠萝皮汁进行酿造果酒、果醋等，必须经过脱除多酚物质及 一些色素，因而本发明中菠萝皮汁的制取方法为菠萝皮汁的进一步利用提供了 很好的前处理工艺。另外，在菠萝皮综合利用的实际生产中，制取单一产品的 生产成本都较高。

发明内容

为了克服菠萝加工产业存在大量菠萝皮被废弃的问题，本发明的首要目的 在于提供一种以菠萝皮为原料联合制取菠萝多酚与果汁的方法。该方法无污染， 产品得率高，制备的菠萝多酚纯度高以及所得果汁的褐变程度低，可获得良好 经济效益。

本发明的另一目的在于提供上述方法的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种以菠萝皮为原料联合制取菠萝 多酚与果汁的方法，包括以下步骤：

(1)菠萝皮经清洗、压榨、固液分离，得到菠萝皮渣和菠萝皮汁；

(2)菠萝皮汁以0.5～2.0BV/h的流速流入大孔树脂柱，直至大孔树脂吸 附饱和；收集大孔树脂柱吸附泄漏点前的流出液；大孔树脂柱吸附泄漏点之后 的流出液及树脂柱内残留液另行收集，并重新上柱进行吸附处理，直至所有菠 萝皮汁在树脂柱泄漏点之前流出及被收集；在收集得到的树脂柱泄漏点前的所 有流出液中添加1～4g/L粉末活性碳进行搅拌脱色30～60min，经过滤可得果 汁；

(3)将步骤(1)中所得的菠萝皮渣与体积百分比为50～60％的乙醇溶液 按质量比1∶(5～20)混合，捣碎，然后于60～80℃回流浸提120～180min， 经固液分离，去除浸提后的皮渣，得到多酚浸提液；

(4)将多酚浸提液进行真空浓缩与回收乙醇，直至浓缩液体积为原浸提液 的20～40％，加入去离子水稀释至溶液波美度为0.1～0.2Bé，再将稀释液以 0.5～2.0BV/h的流速流入大孔树脂柱，直至大孔树脂柱达到吸附饱和点；树脂 柱泄露点之前的流出液可收集作为浸提工艺水而循环使用，树脂柱泄露点与饱 和点之间的流出液需重新上柱进行吸附处理；