[发明专利]一种功能性无糖微波爆米花及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性无糖微波爆米花及其制备方法，属于农产品加工技术 领域。

背景技术

目前市场上流行的是黄油咸甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四种 主要口味，无论是哪一种口味，无一例外的含有大量的脂肪和高能量的各类糖， 包括单双糖和多糖；经常食用这些对人们的健康会产生极大的负面影响，譬如： 高血脂、高血糖和高胆固醇。

现在市面上出现很多低糖爆米花，但大多低糖爆米花把原料中高能量的糖换 成高倍甜味剂，同时提高油/脂的用量，只使用高倍甜味剂和高脂肪含量的爆米 花口感不尽理想，而且爆米花的爆花率和膨化率普遍不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能性无糖微波爆米花，该爆米花不含蔗糖及含 油脂量低，口感饱满，热量低，可满足大众需求。

本发明的另一目的在于提供上述功能性无糖微波爆米花的制备方法，该制备 方法工艺简单、成本低。

本发明提供的功能性无糖微波爆米花，由以下重量含量的原料制备获得：爆 裂玉米粒50～85％，油/脂组分0～15％，糖醇1～25％，聚葡萄糖1～8％，低聚异麦 芽糖1～5％，三氯蔗糖0.01～0.07％，余量为水。

本发明提供的功能性无糖微波爆米花，各原料的优选重量含量为：爆裂玉米 粒60～70％，油/脂组分2～13％，糖醇10～20％，聚葡萄糖1～6％，低聚异麦芽糖 2～5％，三氯蔗糖0.02～0.06％，余量为水。

本发明所述油/脂组分为黄油、奶油、牛油和油溶性香精中的一种或几种。

本发明所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和山梨糖醇 中的一种或几种。

在上述组分中，爆裂玉米粒的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角 质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。

在上述组分中，各种糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖均具有一定生理调节功 能；通过合理配伍，不但能使功能性无糖微波爆米花具有特殊的甜味口感，而且 还能使功能性无糖微波爆米花具有一系列功能性特点。其中，木糖醇味凉、甜度 相当于蔗糖，热量低；麦芽糖醇热量低，具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品， 与高脂食品同食时，能抑制脂肪在人体中的贮存；异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇具有 如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与高倍甜味剂发生协同增效作用 并掩盖后者的不良后味及异味。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，可降低食品 中糖，脂肪及淀粉用量，是一种具有保健功能的食品组分，可防治便秘，脂肪沉 积。低聚异麦芽糖，能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，被称 为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”，低聚异麦芽糖具有保湿性，能 防止淀粉老化，延长食品的保存时间。上述功能性组分均非致龋齿性、低热量和 对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响。

在上述组分中，用糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖复配，功能性无糖微波爆 米花的口感不够饱满，甜感不足，所以本发明利用高倍甜味剂来提高爆米花甜度， 三氯蔗糖甜味纯正，不带任何不愉快的后苦味和金属后味；非致龋齿性，不参与 人体代谢，其热值为零，稳定性好，在高温加工过程和在pH值较低的食品仍然 保持其甜度不变。使用糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和三氯蔗糖合理复配使功 能性无糖微波爆米花降低脂肪含量，提供甜感优于蔗糖口感的甜味混合物。

本发明提供的功能性无糖微波爆米花的制备方法是：取计量比的三氯蔗糖、 糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖，用水溶解后混合均匀，加热至沸腾，去除杂质 与块状物质，得亮黄色高粘稠状甜液，调节甜液温度为60℃～90℃，加入油/脂组 分和爆裂玉米粒混合搅拌均匀得混合物，将搅拌均匀的混合物置于微波专用袋中 进行微波加热即可制备得功能性无糖微波爆米花。

在上述制备方法中，所述微波的功率为610～830W，微波加热的时间为 2～5min。

本发明的优点是：使用糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和三氯蔗糖合理复配 能降低功能性无糖微波爆米花的脂肪含量，提供甜感优于蔗糖口感的甜味混合 物，且制备的爆米花酥脆，甜感自然不腻，口感饱满，非致龋齿性，低热量，对 血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，适应大众对良好口感的需求。

具体实施方式