[发明专利]紫薯面条及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养丰富的面条及其生产工艺，特指一种紫薯面条及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

紫薯真名川山紫，由日本引进我国，具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首；紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；根据国家教育部江南大学分析测试中心测定，川山紫的元素含量(μg/g)为：锌4.11、铁8.49、铜2.44、锰1.34、钙446、硒0.0054；宁紫1号的元素含量(μg/g)为：锌2.49、铁6.23、铜2.58、锰1.63、钙320、硒0.0071；紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高；而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能；硒还是“抗癌大王″，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生；紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用；因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。现有技术，小麦粉面条，它具有储存、携带和食用方便的特点，是人们比较喜欢吃、习惯的一种主要食品；但其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，不能满足人们日益对现代生活追求的膳食营养多样化，绿色食品的需要；目前尚没有利用紫薯作为原料制成的营养性面条。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、绿色食品的紫薯面条及其生产工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种紫薯面条，包含优质小麦粉和紫薯精粉，优质小麦粉和紫薯精粉的重量比为：70∶30--90∶10。

一种所述紫薯面条的生产工艺，包含以下步骤：

1)供粉；准备优质小麦粉和紫薯精粉；

2)配料；符合国家标准要求的紫薯原料，放入干净的容器中(不能使用铁制容器)，用洁净的酸碱适中(即PH值呈中性)的水温，水温在10℃-30℃，按包含优质小麦粉和紫薯精粉，优质小麦粉和紫薯精粉的重量比为：70∶30--90∶10配合溶化，在溶化过程中应搅拌均匀，使其充分分解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，面粉的面筋值必须达到20-50之间，无任何氧化成份的面粉；

3)和面熟化；和面：水温10℃-30℃，和面机转速30-80转/分，混和时间10-20分钟，使其与小麦粉均匀混合，一般在此条件下才能搅拌均匀充分膨润，和面质量比较理想；熟化：一般在5-20分钟左右，采取面团熟化，避免搅拌不均匀，醒面风干等原因，同时保证营养成份不受破坏；

4)压片、压延、切条：原料熟化后，首先同时通过两台直径相同的粗整机(例：直径180mm，3转/分)，所出的两片粗制面带合着后通过复合机(例：直径240mm，6转/分)，压出厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2分钟后进行第二次压延，使水分的分布与面筋的形成较均匀；连续压延：即速度更快的进一步压延，使水分的分布与面筋的形成十分均匀，做成适当的面带，以便切条；该压延机是由直径大小不同的数对压辊组成，连续压延，出条时要保证面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；切条：可根据需要切面机切成园形、扁形、方形；

5)烘干；干燥：由生面条(水份约35％)干燥成干面条(水份12％-14％)，干燥时要求表面蒸发速度与内部扩散速度相平衡；可分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在10℃左右，湿度在90℃进行定型；第二阶段：水份由35％减至约25％，此时水份较多，易起发酵作用，要求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时；温度以25℃，相对湿度为35％左右为宜；第三阶段：水份由25％减至20％，温度35℃、相对湿度80％均较前段更高，使内外部的干燥状态平衡，则断条率较少；第四阶段：水份由20％减至15％即可在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在6℃左右进行冷却；

6)切断；可切成预定长度；

7)计量；包装；

8)检验；挂面产品。