[发明专利]一种休闲话梅的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲话梅的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点：

(1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

(2)具有合理的钙磷比，其比值约为1∶1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

(3)含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。

青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。

青梅的保健作用：

(1)调酸碱平衡，保持体液弱碱性

食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。

青梅虽然很酸，但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。

(2)消除疲劳增加活力

青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。

(3)显著的整肠作用

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。

青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。

(4)青梅的解毒作用

食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。

(5)防老抗衰

青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸色红润，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素，青梅皆有之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但有一个缺点，青梅的保存不易，时间短。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、绿色食品的休闲话梅的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

1、一种休闲话梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料及半成品制作：

通过目测，要求成熟度8-9成的鲜梅，果实饱满无烂变质的青梅，请过清水漂洗后，通过腌制流水线搅拌入池，在搅拌中添加盐、明矾和醋酸钠，使添加辅料均匀贴在青梅上，用1∶50浓度石灰水浸制青梅，二天后抽出再换入盐、明矾和醋酸钠融化水液后注入池中，第二天再加盐循环池中盐渍梅水，每隔一天，加盐一次，并循环直到盐度达到浓度18-20度结束，然后，分级后晒制，待梅胚晒制到含水量达到40％后备用，经清水漂洗12-20小时后，沥干晒干，待含水量25％左右后进入下步工艺；

2)、浸汁及成品制作

根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖25斤、甜蜜素0.4斤、柠檬酸0.8斤、糖精钠0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；

3)、成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。