[发明专利]一种爽口杨梅的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种爽口杨梅的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被大气污染，栽培管理粗放，病虫危害较少，具有“绿色无公害水果”之美誉。

杨梅用途广泛，市场潜力巨大。杨梅树姿优美，叶色浓绿，15年生左右健壮的杨梅树冠，己被园林工程用作观赏性绿化苗。杨梅枝叶冬季绿色，不落叶，己被鲜切花店冬季用作配叶(切叶)，还出口到日本。杨梅的新鲜枝叶不易燃烧，可作为森林防火带种植，防上森林火灾。杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁(含量高达10％～19％)，可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32％、粗脂肪21％，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨油。此外，杨梅具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津上渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值，我国的医学界对此有较高评价。

我国西部地区，杨梅生产前景广阔。我国贵州、云南、四川、广西、湖南等西部山区上世纪80年代从浙江大量引进杨梅试种成功。特别是云南与贵州，由于春季雨量偏少，而夏季雨量较多的自然条件，更加适应杨梅的生长和结果，表现在成熟期提早、品质变优。如贵州省贵阳地区海拔3000米以下均有杨梅分布，最长树龄达600多年，最高株产约2000公斤。云南的富民县和石屏县，最近引进种植的10万亩杨梅，成为当地新的经济增长点。由于该区杨梅开始结果期提早，品质更好，贮藏期延长，生产成本降低，经济效益更高。全国320万亩杨梅面积，90％在沿海省份，不到10％在中、西部，因此，西部发展杨梅生产，前景非常广阔。

杨梅还可促进旅游业与其他主导产业的健康发展，开辟杨梅观光区，入园采杨梅”活动，吸引客人。

无论鲜果，还是加工产品，杨梅是我国在国际市场上极具竞争力的水果。目前，优质杨梅果实大部分仍以鲜销为主，通过杨梅保鲜技术，不但延长了本地销售期，还远销到我国北方以及出口。杨梅还可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场上十分畅销。如宁波象山的“永成”杨梅干红酒，在第90届广交会上，得到马来西亚、新加坡等外商的青睐，签订了1000万元的销售订单。

随着科学技术的不断发展，品种的选育、品质的提高、成熟期的拉长以及包装、保鲜和加工业的兴起，无论国内国际市场，杨梅的市场前景都十分广阔；但有一个缺点，杨梅的保存不易，保鲜时间短。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、绿色食品的爽口杨梅的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种爽口杨梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料：选择7成熟的鲜杨梅为原料，无烂、变质；

2)、腌制，将鲜杨梅入池后均匀加入盐，每百斤加入盐20斤明矾1-2斤进行腌制，时间30天左右即可；

3)、晒制，将到时间杨梅捞出后晒干，晒到表面发白有盐霜为宜，然后挑选除去杂质；

4)、漂洗，将干杨梅胚在清水中漂洗12-20小时后，沥干待无滴水后浸汁；

5)、浸汁，加入辅料，每百斤加入(甘草2斤、五香粉0.1斤、白砂糖40斤、甜蜜素0.3斤、柠檬酸0.8斤、糖精钠0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤、山梨酸钾0.05斤、香兰素0.2斤、胭脂红0.001斤)煮汁后加入浸泡，第二天将卤汁抽出后在锅中烧开，待冷却后再入杨梅池浸泡约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；

6)、成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应先挑选产品有无次品、杂质，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。

本发明方案的爽口杨梅的加工方法，制作成的爽口杨梅营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

具体实施方式

本发明所述的一种爽口杨梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料：选择7成熟的鲜杨梅为原料，无烂、变质；

2)、腌制，将鲜杨梅入池后均匀加入盐，每百斤加入盐20斤明矾1-2斤进行腌制，时间30天左右即可；

3)、晒制，将到时间杨梅捞出后晒干，晒到表面发白有盐霜为宜，然后挑选除去杂质；