[发明专利]一种液体深层发酵生产红曲色素的方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品添加剂工业领域，涉及一种红曲色素的生产方法。

技术背景：

红曲色素是红曲中的主要成份，其用途很广，可以作为食品添加剂的天然着色剂，也可用做保健医药原料。目前，制取红曲色素的方法主要有两种，一种是固态发酵提取法，将红曲菌接种在蒸煮后的大米中，经固态培养发酵而成，并经烘干后研磨，再以酒精等有机溶剂提取其中的色素干燥而成，固态发酵法制取红曲色素最大的优点是投资少，最大的缺点是劳动强度大，周期长。另一种方法是液态发酵提取法，将大米破碎配以其它辅料并加水，接种红曲菌种经液态发酵后，经过滤浓缩干燥而成，期生产周期短，不足之处为生产色价不稳定，成本利用率不高。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，采用玉米为碳源，提供一种产品色价高，生产周期短，原料利用率高，对环境污染小的红曲色素制取方法。

本发明通过以下技

术方案实现的：

(1)按5-6Be′的麦芽汁加2％琼脂，PH自然，在0.1Mpa/30min的条件下灭菌配制斜面培养基；

(2)采用划线的方法将红曲霉菌接种到斜面培养基上制备斜面种子；

(3)按在1000ml三角瓶中加入25g小米，30ml水，在0.1Mpa/60min的条件下灭菌配制小米培养基；

(4)斜面种子在小米培养基上培养，培养条件为32℃，5-7天，得到孢子悬浮液；

(5)按可溶性淀粉3％、硝酸钠0.30％、酵母膏0.50％、KH2PO4 0.10％、MgSO4·7H2O 0.05％、PH自然，灭菌条件为0.1Mpa/30min，配制摇瓶种子培养基；

(6)配置发酵培养基：玉米10％、NH4NO3 0.30％、味精(GA晶体)0.40％、KH2PO4·3H2O 0.10％、MgSO4·7H2O 0.05％、玉米浆1.0％、PH5.0-5.5，将玉米麻粉经80目过筛，加水调浆后在0.12Mpa睛糊化1hr，冷却至60℃后加入糖化酶糖化10min，加入其它原料并调节PH至5.0-5.5时进行灭菌，灭菌条件为0.1Mpa/30min。

(7)装液量为250ml三角瓶装量为50ml，接种量为8％-10％，培养方式采用旋转式振荡器振荡培养，转速150rpm，培养温度为32℃，培养时间3-4天

(8)高色价红曲红色素粉制取：80％红曲色素存在于菌丝体中，20％存在于发酵液中，大部分色素存在于菌丝体中，直接采用70％的乙醇浸提1小时，过滤、浓缩、冷冻干燥制得。

实施例：

采用划线的方法将红曲霉菌接种到斜面培养基上制备斜面种子；在5-6Be′的麦芽汁加2％琼脂，PH自然，在0.1Mpa/30min的条件下灭菌的培养基培养；将斜面种子在小米培养基上培养在32℃环境下培养5-7天得到小米孢子，在按可溶性淀粉3％、硝酸钠0.30％、酵母膏0.50％、KH2PO4 0.10％、MgSO4·7H2O 0.05％、PH自然，灭菌条件为0.1Mpa/30min，配制的摇瓶种子培养基上培养7-10天(32℃)，再将液体种子在发酵培养基上培养30-36hrs(32℃)，装液量为250ml三角瓶装量为50ml，接种量为9％，培养方式采用旋转式振荡器振荡培养，转速150rpm，培养温度为32℃，培养时间3-4天，然后再经过过滤、浓缩、冷冻干燥制得产品。

本研发采用玉米作为碳源主要是参照不同碳源对红曲色素的影响