[发明专利]一种含丝素的凝固型酸奶及其制备方法

权利要求书

1、一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：以100kg产品计，由乳粉为11kg～13.5kg，丝素粉为1.5kg～4.5kg，白砂糖为4.6kg～7kg，稳定剂为0.1kg～0.27kg，香精为0.01kg，乳酸菌发酵剂为2.8kg～4.5kg，余量为纯净水制备而成。

2、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的乳粉为无抗全脂牛乳粉或脱脂牛乳粉。

3、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的丝素粉为家蚕蚕丝或蚕茧为原料制成的水溶性的白色粉末。

4、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的稳定剂为CMC。

5、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的香精为酸奶香精。

6、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按比例为1∶1的混合物。

7、如权利要求1所述的一种含丝素的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、称量、配料液：按配方称取乳粉、丝素粉；取部分准备的纯净水充分溶解乳粉，得到牛奶；用剩下的纯净水充分溶解丝素粉，得到丝素溶液；然后将得到的牛奶和丝素溶液混匀，得到料液；

(2)、混料：将白砂糖与稳定剂充分混匀，然后投入到料液中，搅拌；再加入酸奶香精，搅拌，使物料充分溶解并混匀；

(3)、均质：均质的目的是使产品更加细腻爽滑，均质的压力为18～20MPa，均质温度为65℃±2℃；

(4)、杀菌：料液升温至95℃±2℃，杀菌3～6min；

(5)、接种：待杀过菌的料液冷却至42℃～44℃时，投入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；

(6)、灌装：将接过菌种的料液连续地灌装到销售用的容器中；灌装量为100～200mL比较合适；

(7)、发酵：在42℃～44℃环境下发酵，一直到料液凝固，pH达到4.5～4.6范围内时将酸奶移至4℃～6℃的环境下摆放24h，得到丝素酸奶产品。